第173章 浓淡口味搭配（4/5）
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为了不抢了河鲜的那份鲜美，冯一帆在荤菜的烹饪上，尽量让荤菜不是那么重口。
所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要，芙蓉鱼片显得就更加的重要，当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏，烧河蚌。
芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜，制作起来可是非常的费事。
首先是要将鱼肉给刮下来，只能用刮下来的鱼肉蓉，才能够保证既有鱼肉鲜美，同时又不会有鱼刺的存在。
其次是和蛋清混合打发，更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。
当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发，简直都有点不敢相信自己眼睛。
眼见着原本相互都不那么粘连，清澈蛋清和下面的鱼肉泥，就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。
林瑞峰忍不住惊叹：“原来视频里是真的啊，他们剪辑的时候没有加速啊？”
不错，其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候，其实也是有用到相同的方法，视频里也是有这段打发过程的。
等到打发完成，要下入凉油当中去定型了。
大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥，下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，当真是非常的漂亮。
冯一帆手法熟练而且很快，将鱼片全部定型了之后，再进行一番轻柔的煸炒。
最终装入盘中，让林瑞峰端出去上菜。
这道菜制作过程有那么一点惊奇，上菜之后同样也是需要趁热吃的。
庄道忠这次都没有自己先吃，而是接过了盘子过后，就先给大家直接分掉，每个小孩子碗里都分上几片，然后大人们也都分上，最后老人自己碗里是剩下几片。
这么一道菜上来，盘子都没有落在桌上，就直接被庄道忠给分掉了。
见到大家都很奇怪，庄道忠笑着说：“这芙蓉鱼片凉得快，凉了味道就不好了，所以呢，要先给分好，这样大家都可以尝个鲜。”
林瑞峰也是紧接着又把盘子给带回后厨。
庄哲斌看到盘子又被带回后厨，有些惊讶问：“这么快就吃完了？”
林瑞峰摇头说：“是师叔祖，把鱼片给大家分了。”
冯一帆笑着说：“果然还是师叔公会吃，芙蓉鱼片确实不能凉了吃的，所以应该是这样，上桌之后就要先分掉，因为凉得很快，分了之后让大家都趁热吃。”
在林瑞峰和庄哲斌说话过程中，他刚把盘子给放下，冯一帆那边已经又出了一道素炒。
“好了，你把这道菜给上去。”
看着递过来的菜，虽说只是一道简单的素炒，但是依然是非常的漂亮，关键是就这么短短时间里，师父已经完成了烹饪，并且连摆盘都一起完成。
林瑞峰接过了菜，有点惊讶地说：“师父，你这也太快了吧？”
冯一帆淡然笑着说：“清炒菜肴的关键，便是要急火快炒，迅速锁住食材本位，而且必须要趁热吃，否则味道也就不行了，你还是赶紧去上菜。”
听了这话，林瑞峰自然是不敢耽搁，快步就转身跑出去，把手上的菜给上到桌上。
看到小林叔叔又回来了，手上还端着新的一盘菜，冯若若吃着嘴里鱼片同时是一脸惊讶。
小林叔叔把菜放下来，冯若若还没咽下嘴里鱼片就忍不住说：“小唔如如，这呜呜，是审审啊？”
小姑娘含糊不清的问话，直接把林瑞峰给问懵了。
坐在孙女旁边的卢翠玲，赶紧笑着跟小孙女说：“不要说话了，你把嘴里的给吃掉，然后你再好好去问小林叔叔。”
冯若若听了奶奶的话，也是很快把嘴里的鱼片给吃掉，然后才问：“小林叔叔，这是什么啊？为什么这么快呀？”
林瑞峰笑着回答：“这是一道清炒的菜，师父说清炒菜肴要急火快炒，并且要趁热上菜，让客人趁热吃味道才是最好的。”
庄道忠听了微笑着点头：“没错，不过看着好像，我今天点的菜有点多啊。”
随后又转头对身边苏锦荣说：“锦荣，你们苏记这盘头还是这么足。”
苏锦荣微笑点头：“嗯，讲究实惠。”
冯若若拉了拉奶奶说：“奶奶，你给我夹那个，我要尝尝呀。”
卢翠玲没有立刻满足小孙女，而是轻声说：“现在还不行，因为桌子上有长辈在，我们要先等太爷爷吃了过后，才能吃的。”
庄道忠也马上意识到，赶紧就加了一筷子说：“没关系的，我们这算是家宴，随意吃就好。”
因为被林瑞峰形容了一番，让孩子们误以为他上的这道菜很厉害，所以纷纷都想要尝一尝。只是结果是让喜欢吃肉的小朋友有点失望。
张壮壮嘀咕一句：“都是蔬菜，我不喜欢。”
陈瑶霏似乎还挺喜欢，一边吃还一边说：“不可以光吃肉，也要吃蔬菜。”
杨小溪更有些直接说：“张壮壮，你都那么胖啦，你应该多吃点蔬菜，少吃一点肉的。”
听到女儿的话，李菲儿赶紧说：“溪溪，你不可以这样说小朋友。”
张壮壮爸爸笑着说：“没关系，小孩子嘛，而且其实溪溪说的也没错，壮壮确实有些挑食，平时在家里都很少吃蔬菜，今天算是吃了比较多清淡的菜。”
听到爸爸的话，小胖子有点不满地撇撇嘴：“这些菜壮壮都不喜欢，只有那个长鱼好吃。”
冯若若闻言立刻不满了：“谁说的，爸爸做的菜都好吃呀。”
眼见两个小孩子开始要争吵，家长们倒是先一步进行了阻止，连在招呼新来两桌客人的苏若曦，听到这边女儿嚷嚷声也是看过来想要说两句。
不过恰在此时，冯一帆又端着一道菜上来：“哦？看起来今天的菜，没有满足我们食肉的张壮壮小朋友嘛？那好，叔叔这道菜保证让你喜欢。”
一边说，冯一帆一边将手上的菜放在了餐桌上。
一瞬间，盘子里菜品甜香味就飘起来，勾起所有人的食欲，让大家会忍不住开始咽口水。
张壮壮在椅子上努力伸头去看，看到了盘子里红通通菜肴，顿时掩盖不住心中欢喜喊道：“哇，终于来好吃的，是红烧排骨吗？”
张壮壮的爸爸见到儿子这么个样子，也是有点哭笑不得，对比旁边三个小女孩简直不能看了。
冯一帆伸手让小胖子坐好，微笑回答：“不是红烧排骨哦，是一道水果味的烧鸭腿。”
为了不抢了河鲜的那份鲜美，冯一帆在荤菜的烹饪上，尽量让荤菜不是那么重口。
所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要，芙蓉鱼片显得就更加的重要，当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏，烧河蚌。
芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜，制作起来可是非常的费事。
首先是要将鱼肉给刮下来，只能用刮下来的鱼肉蓉，才能够保证既有鱼肉鲜美，同时又不会有鱼刺的存在。
其次是和蛋清混合打发，更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。
当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发，简直都有点不敢相信自己眼睛。
眼见着原本相互都不那么粘连，清澈蛋清和下面的鱼肉泥，就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。
林瑞峰忍不住惊叹：“原来视频里是真的啊，他们剪辑的时候没有加速啊？”
不错，其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候，其实也是有用到相同的方法，视频里也是有这段打发过程的。
等到打发完成，要下入凉油当中去定型了。
大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥，下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，当真是非常的漂亮。
冯一帆手法熟练而且很快，将鱼片全部定型了之后，再进行一番轻柔的煸炒。
最终装入盘中，让林瑞峰端出去上菜。
这道菜制作过程有那么一点惊奇，上菜之后同样也是需要趁热吃的。
庄道忠这次都没有自己先吃，而是接过了盘子过后，就先给大家直接分掉，每个小孩子碗里都分上几片，然后大人们也都分上，最后老人自己碗里是剩下几片。
这么一道菜上来，盘子都没有落在桌上，就直接被庄道忠给分掉了。
见到大家都很奇怪，庄道忠笑着说：“这芙蓉鱼片凉得快，凉了味道就不好了，所以呢，要先给分好，这样大家都可以尝个鲜。”
林瑞峰也是紧接着又把盘子给带回后厨。
庄哲斌看到盘子又被带回后厨，有些惊讶问：“这么快就吃完了？”
林瑞峰摇头说：“是师叔祖，把鱼片给大家分了。”
冯一帆笑着说：“果然还是师叔公会吃，芙蓉鱼片确实不能凉了吃的，所以应该是这样，上桌之后就要先分掉，因为凉得很快，分了之后让大家都趁热吃。”
在林瑞峰和庄哲斌说话过程中，他刚把盘子给放下，冯一帆那边已经又出了一道素炒。
“好了，你把这道菜给上去。”
看着递过来的菜，虽说只是一道简单的素炒，但是依然是非常的漂亮，关键是就这么短短时间里，师父已经完成了烹饪，并且连摆盘都一起完成。
林瑞峰接过了菜，有点惊讶地说：“师父，你这也太快了吧？”
冯一帆淡然笑着说：“清炒菜肴的关键，便是要急火快炒，迅速锁住食材本位，而且必须要趁热吃，否则味道也就不行了，你还是赶紧去上菜。”
听了这话，林瑞峰自然是不敢耽搁，快步就转身跑出去，把手上的菜给上到桌上。
看到小林叔叔又回来了，手上还端着新的一盘菜，冯若若吃着嘴里鱼片同时是一脸惊讶。
小林叔叔把菜放下来，冯若若还没咽下嘴里鱼片就忍不住说：“小唔如如，这呜呜，是审审啊？”
小姑娘含糊不清的问话，直接把林瑞峰给问懵了。
坐在孙女旁边的卢翠玲，赶紧笑着跟小孙女说：“不要说话了，你把嘴里的给吃掉，然后你再好好去问小林叔叔。”
冯若若听了奶奶的话，也是很快把嘴里的鱼片给吃掉，然后才问：“小林叔叔，这是什么啊？为什么这么快呀？”
林瑞峰笑着回答：“这是一道清炒的菜，师父说清炒菜肴要急火快炒，并且要趁热上菜，让客人趁热吃味道才是最好的。”
庄道忠听了微笑着点头：“没错，不过看着好像，我今天点的菜有点多啊。”
随后又转头对身边苏锦荣说：“锦荣，你们苏记这盘头还是这么足。”
苏锦荣微笑点头：“嗯，讲究实惠。”
冯若若拉了拉奶奶说：“奶奶，你给我夹那个，我要尝尝呀。”
卢翠玲没有立刻满足小孙女，而是轻声说：“现在还不行，因为桌子上有长辈在，我们要先等太爷爷吃了过后，才能吃的。”
庄道忠也马上意识到，赶紧就加了一筷子说：“没关系的，我们这算是家宴，随意吃就好。”
因为被林瑞峰形容了一番，让孩子们误以为他上的这道菜很厉害，所以纷纷都想要尝一尝。只是结果是让喜欢吃肉的小朋友有点失望。
张壮壮嘀咕一句：“都是蔬菜，我不喜欢。”
陈瑶霏似乎还挺喜欢，一边吃还一边说：“不可以光吃肉，也要吃蔬菜。”
杨小溪更有些直接说：“张壮壮，你都那么胖啦，你应该多吃点蔬菜，少吃一点肉的。”
听到女儿的话，李菲儿赶紧说：“溪溪，你不可以这样说小朋友。”
张壮壮爸爸笑着说：“没关系，小孩子嘛，而且其实溪溪说的也没错，壮壮确实有些挑食，平时在家里都很少吃蔬菜，今天算是吃了比较多清淡的菜。”
听到爸爸的话，小胖子有点不满地撇撇嘴：“这些菜壮壮都不喜欢，只有那个长鱼好吃。”
冯若若闻言立刻不满了：“谁说的，爸爸做的菜都好吃呀。”
眼见两个小孩子开始要争吵，家长们倒是先一步进行了阻止，连在招呼新来两桌客人的苏若曦，听到这边女儿嚷嚷声也是看过来想要说两句。
不过恰在此时，冯一帆又端着一道菜上来：“哦？看起来今天的菜，没有满足我们食肉的张壮壮小朋友嘛？那好，叔叔这道菜保证让你喜欢。”
一边说，冯一帆一边将手上的菜放在了餐桌上。
一瞬间，盘子里菜品甜香味就飘起来，勾起所有人的食欲，让大家会忍不住开始咽口水。
张壮壮在椅子上努力伸头去看，看到了盘子里红通通菜肴，顿时掩盖不住心中欢喜喊道：“哇，终于来好吃的，是红烧排骨吗？”
张壮壮的爸爸见到儿子这么个样子，也是有点哭笑不得，对比旁边三个小女孩简直不能看了。
冯一帆伸手让小胖子坐好，微笑回答：“不是红烧排骨哦，是一道水果味的烧鸭腿。”