第七百章 烹羊宰牛且为乐（上）
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丰碑无言，史海钩沉，记忆永恒。狼牙山，原名郎山，位于华夏冀省。
郎与狼谐音，亦名狼山。后因山峰耸立，危峰参差迭起似狼牙，又称狼牙山，为古易州十景和古城保定八景之一的
“狼山竞秀”。在抗战时期，狼牙山是着名的根据地之一。当时赫赫有名的杨将军从水浒传里三打祝家庄的故事得到启发，看到狼牙山的地形沟壑纵横，山水相连，在山体之间还有曲径弯曲环绕，极像祝家庄的盘陀路，便请道士李圆忠进行了改造。
当然了。这里的改造并不是什么风水阵法，而是一些山路的走向、树木还有暗哨。
改造后的狼牙山很好的起到了根据地的作用，鬼子的多次扫荡最终都铩羽而归。
但杨将军并没有因此而松懈，他很快意识到了狼牙山还是存在着巨大的隐患：如果日军集结重兵器对狼牙山进行大规模的扫荡，山中的军队和老百姓就会被日军包围，无处可逃。
然而他还没有采取有效的措施时，霓虹人针对狼牙山的大规模扫荡就已经来临。
1941年8月。冈宁老鬼集合了5个师加上6个旅团的兵力，对晋察冀地区进行大规模的扫荡。
他们首先集中兵力对晋察冀军区的首脑机关进行分割包围，试图一举消灭兔子们的指挥机关。
为了保卫指挥部的安全，杨将军决定将狼牙山一带的一团主力调离狼牙山，增援指挥部。
这样一来，在狼牙山的队伍就变得空虚了，山中只有四支游击队和部分民兵。
狡猾的敌军果然没有放过这个机会，立刻对狼牙山发动了突袭。9月24日。
日军和伪军集合3500多人，在指挥官的命令下，派兵堵住狼牙山的所有出口，兵分九路，在飞机，大炮的掩护下攻进狼牙山。
好在杨将军并没有慌乱，通过多次调动佯装对松山和周庄进行决战式的攻击，吸引了九莲山和碾子台的兵力，将狼牙山拉开了十几里的口子，让山中的村民和战士们有了撤退的机会。
而既然是撤退，那么必然要有人进行殿后。当时负责殿后的是七连，在完成掩护群众撤退的任务之后，一排和三排按照命令陆续撤离，二排继续掩护大部队。
六班和留下的两个机枪组，负责用机枪火力压制占领西山口，给部队撤离争取时间。
其中在棋盘陀阻击敌人的有五个战士，分别是马宝玉、葛振林、胡德林、胡福才、宋学义。
5壮士利用地形与敌人殊死搏斗，毙伤90余人，在弹尽路绝的情况下，纵身跳下悬崖。
他们用坚贞的气节，书写了气吞山河、令敌胆寒的壮丽篇章。最终这五位壮士里马宝玉、胡德林、胡福才三人英勇牺牲，葛振林与宋学义两人被悬崖上的树枝挂住，幸免于难。
伤愈后葛振林还参加了半岛战争，属于当之无愧的英雄。天地英雄气，千秋尚凛然。
面对葛振林本人。就连敢向徐云问出【牛肉是真的假的】的王爱民，此时都不敢多说一句话。
不是害怕，而是激动与崇敬的情绪封住了他的嘴。不过葛振林本人对于所谓的葛英雄并不在意，只见他随意的摆了摆手，说道：“好了，几位同志，过去的事情就别说了，我能活在这个世界上，已经比其他人幸运很多了。”
“有些人.....”说着说着，葛振林又看了眼现场，欲言又止。但最终还是没有继续出声。
他其实想告诉王爱民，自己和战友所做的一切，就是为了大家能过上随意吃牛肉的生活。
有些人他们确实等不到今天了，但如果能让无数华夏同胞能够过上大口吃肉的日子，他们的血就没有白流。
但话讲出口之际，他又犹豫了。毕竟基地这次能吃这么多牛肉，很大部分原因是因为年关将至。
在其他364天的普通日子....甚至基地过往的春节里，大家其实是没法这么痛快的吃牛肉的。
因此迟疑再三，葛振林还是止住了话头。希望能有那么一天吧......而就在现场氛围有些凝重之际，不远处的人群忽然传来了一阵躁动声：“快看，牛来了！”牛来了。
也不知道是谁嚷嚷了这一声。只见一秒钟内。唰——这块区域内几乎所有人的目光，都猛然看向了空地没被警戒线拉起来的另一侧。
这三个字在眼下这个情景的冲击力之大，几乎可以和后世有人说GtA6开售了是一个概念.....哪怕是收了话头的葛长林，此时也忍不住抬头看向了对面。
只见他朝黄培云李恒德等人又摆了摆手，看似随意的说道：“黄同志，咱们今天是来看热闹的，就别英雄长英雄短的了。”
“你呢就把我当成是一个普通的大头兵，咱们还是把注意力放到原本的事情上吧——你们叫我葛同志或者长林同志都行。”眼见葛长林态度如此坚决，黄培云不由与李恒德对视了一眼，轻轻点了点头：“既然如此，我们就恭敬不如从命了。”
“好了，咱们就听葛同志的，大家都先回位置上吧，牛既然到了，估摸着其他东西也快了。”王爱民等人闻言这才收敛了些许目光，不过依旧有人时不时的朝葛长林瞥上几眼。
这可是活着的传奇，就这样出现在了自己面前，哪能不让人激动呢？当然了。
在偶尔偷瞄葛长林的同时，王爱民几人主要的注意力还是放到了面前的空地上。
只见此时此刻。空地的另一侧已经出现了一辆运输车，正在哼哧哼哧的朝着空地中心驶来。
与此同时。几位副业队的后勤人员如同越共似的不知道从哪儿冒出了头，开始在中心处准备起了各种东西：有人在搬桌板，有人在准备水管，还有人在鼓捣着一些小箱子......小半分钟后。
运输车精准的停到了区域中心，接着从车上跳下了几位同样穿着后勤蓝色服的副业队成员，熟练的走到车后打开了车门。
这辆运输车看起来被改装过，后头的挡板可以按照某个角度搭成一个斜坡——这种斜坡不是常见的那种小坡，而是与地面夹角很小的缓坡。
随后在其他一些设备的协作下。副业队的勤务人员们很快从中拖下了一头被五花大绑在铁板上的.....牛。
这头牛看起来很健壮，黄毛油光水滑，捆在铁板上一动不动。铁板的下方固定着四个轮子，所以下地后很轻松的便被拖到了一处班台边。
见此情形。李恒德等人的队伍中有个小年轻忍不住伸出手，指着那头牛道：“咦，那头牛好像被放过血了？”此人的名字叫做黄盖，与某个三国中的老将军同名，和李恒德组里唯一的一位女生万宁霞是从大学就相识的情侣。
王爱民闻言朝着黄盖所指的方位看了几眼：“小黄，你怎么看出来的？”
“脖子上有伤口呗。”黄盖的视力是出了名的好，只见他又朝牛的脖子朝处努了努下巴：“就在脖子那边，伤口大概有巴掌大吧。”王爱民简简单单的哦了一声。
虽然由于视力问题他看不清那头牛的伤口，但葛长林之前便提过了这事儿，所以牛事先被杀好他们也是有预期的。
他并不懂为啥在牛清醒的时候捅牛会被举报，不过却很清楚一点：不把牛搞晕了杀，牛肯定会反抗。
要知道。牛这动物可不像鸡鸭单手就能控制，它狂躁起来的破坏力甚至要比家猪还猛一点。
哪怕是农村里杀牛都要找同村人把它拉倒然后用锤子敲晕再下刀，因此基地先把牛电晕然后顺带放血....其实逻辑上也是合理的。
现场有不少同志都是没见过血的文化人，真要是让他们看到那种锤子敲头的场面，万一留下啥心理阴影就不好了。
就在王爱民想着这些事的时候，一旁的黄盖声音又大了几分：“王哥，快看，杀牛的师傅提刀了！”王爱民闻言连忙收回思绪，朝场中心看了过去。
果然正如黄盖所说。此时已经有一位屠夫模样的大师傅手上拿着刀，开始在牛身边思量着怎么下刀了。
........
“老王，你行不行啊？”看着正在黄牛身边绕着圈的王伟民，亲自押运这头牛来的基地副业队后勤部副主任罗琏忍不住吐槽道：“你这都转了多少圈了....该不会是五六年没杀牛，连基本的手艺都忘了吧？”王伟民是基地为数不多的厨师之一，进入221基地前和罗琏在同一个单位共事，二人从认识到现在也有个十几年了。
“罗老二，放你娘的屁！”听到罗琏的质疑，王伟民当即便朝他回了句脏话，反正中心距离最近的人群都有十几米呢：“杀牛这手艺tmd是能忘的了吗？这就和自行车似的，只要你学会了怎么骑车，过个二三十年都能一登踏板就骑起来。”罗琏闻言翻了个白眼：“那你这是干啥？又不出刀又转来转去的，动不动还上手去摸.....”王伟民叹了口气，用你没救了的眼光看了罗琏一眼：“老子是在摸肉的纹理，寻思从哪儿下刀合适——每头牛的结构又不一样，人特喵的都有腰间盘突出呢。”罗琏想了想，似乎也是这个道理。
当然了。他这样说主要是因为两个人太熟了，平时不揶揄王伟民就不舒坦，并不是想着外行指点内行。
要是换一个不熟的厨师来下刀，他肯定啥都不会说，即便有啥想法也肯定是客客气气的用同志开口。
王伟民自己也知道好友的性格，因此对于那些话也没在意，很快便将注意力重新放到了面前的这头牛上。
这头牛从品类上看是标准的华夏本土黄牛，王伟民最先观察的是它的毛发和眼周。
被毛光亮、细密，皮肤柔润、富有弹性，眼盂饱满，同时牙齿也是对齐的。
上辈子是牛的同学应该都知道。犊牛通常在生后半月左右，就开始长出第1对乳门齿了。
4-5个月龄时，4对乳门齿会长齐，然后就会逐渐磨损变短。水牛在3岁左右，黄牛在1.5-2岁时，就会长出第1对永久齿替换掉乳门齿，即
“对牙”。以后每年会替换1对，依次由
“4牙”、
“6牙”到
“8牙”——8牙也叫做齐口，类似金铲铲里头的三星卡。牛在齐口后，永久齿开始按依次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形，甚至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出，最终永久齿脱落。
这头牛的牙齿很整齐，结合其他迹象不难看出，它是一头生前正值牛生巅峰的成年牛。
这类牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在这年头着实是个稀罕物。
国宴级肯定谈不上，但普通屠宰场基本上别想接触到这类牛。过了一会儿。
在大致搞清了纹路的王伟民不再犹豫，朝身边一招手：“小李，小赵！”
“到！”话音刚落。王伟民身边便走来了两位双臂都带着袖套的年轻人。
只见王伟民伸手指了指铁板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉着牛的后蹄，小赵，你在牛的皮燕子下边垫个塑料袋，然后按我的指示锤肉。”两位年轻人同时点了点头。
基地屠宰场送来的这头牛已经被放过了血，但没扒皮，不过皮燕子已经被结扎过了。
在两位年轻人落好位置后，王伟民便走到了牛的身边，从跗关节开始了下刀。
刺啦——随着一道有些类似剪刀剪布匹的声音响起，刀刃很快沿后腿内侧中线向上挑开了牛皮。
啪啪啪！只见在王伟民切割的同时，那位带着小赵的袖套也在按要求锤着肉。
接着王伟民沿后腿内侧线向左右两侧开始剥离皮毛，手法极其熟练，丝毫看不出他已经五六年没解过牛了。
五分钟后。
“呼.....”王伟民去掉了从跗关节上方至尾根部的牛皮，同时割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。
做完这些后王伟民节奏不停，继续从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及部分没剥离干净的皮毛，割下后蹄，将它们放到了一旁。
至此。后腿皮已经离体完毕了。在随后的时间里。王伟民又用其他方式剥开了牛的胸、腹部皮，从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩。
然后依旧是去了前蹄.....处理完这些步骤。王伟民手中的刀又在牛头处一划，整个人后退两步，大口的喘了喘气。
匀好气息之后。王伟民示意两位助手上前，三人用力一拉。只见在众人的惊呼声中。
刺啦——一张牛皮便被完整的从牛身上被扯了下来，皮上赫然不带膘，不带肉也不破刀口！
见此情形。现场顿时响起了巨大的叫好声：“师傅好功夫！”
“好厉害啊......”
“牛批！”
“这位同志，你要牛批干啥？”
“娘咧，这手功夫比俺村里的郑屠夫还厉害哩......”
“能不能粘回去再表演一次？我们车间可以帮忙焊接......”看着周围不断响起的叫好声。
王伟民有些嘚瑟的朝罗琏挑了挑眉毛，那意思很明显：哥们的手艺还行吧？
罗琏则看不惯损友的嘚瑟样，假意口渴背着身走到一旁喝起了水。当然了。
王伟民并没有因此就太过膨胀，毕竟如今他只是剥完了牛皮，剩下的割肉才是展现真本事的地方。
按照组织上的规定。基地十八个分厂中除了总厂还有其他几个人员不多的小厂之外，其余几个大厂所割的肉将会直接用于厂内职工的年夜饭。
其中牛的总重量是大体一致的，也就是如果前头牛小的话后一头牛就会大点儿。
因此决定大家能吃多少肉的关键因素，便是解肉师傅的手艺了。像黄牛这种出肉量可以达到数百斤的家禽，手艺好坏的影响力还是不小的。
如果当着大家的面剔出来的骨头上没多少肉，那么即便称肉的时候发现总肉量没其他厂子多，解肉师傅也是有理由辩驳的：俺剔的骨头你们都是亲眼看到的，上头一丁点儿肉都没有，所以肯定不是俺的锅————毕竟牛和牛的骨头器官重量都不一样嘛，说不定咱们这头牛骨架大呢？
但要是骨头上剩下的肉多，那么到时候即便真的是牛器官的问题，舆论上也不太好解释的清了.....想到这里。
王伟民的心态也顿时平复了下来，整个人深吸一口，再次拿起了屠刀......
丰碑无言，史海钩沉，记忆永恒。狼牙山，原名郎山，位于华夏冀省。
郎与狼谐音，亦名狼山。后因山峰耸立，危峰参差迭起似狼牙，又称狼牙山，为古易州十景和古城保定八景之一的
“狼山竞秀”。在抗战时期，狼牙山是着名的根据地之一。当时赫赫有名的杨将军从水浒传里三打祝家庄的故事得到启发，看到狼牙山的地形沟壑纵横，山水相连，在山体之间还有曲径弯曲环绕，极像祝家庄的盘陀路，便请道士李圆忠进行了改造。
当然了。这里的改造并不是什么风水阵法，而是一些山路的走向、树木还有暗哨。
改造后的狼牙山很好的起到了根据地的作用，鬼子的多次扫荡最终都铩羽而归。
但杨将军并没有因此而松懈，他很快意识到了狼牙山还是存在着巨大的隐患：如果日军集结重兵器对狼牙山进行大规模的扫荡，山中的军队和老百姓就会被日军包围，无处可逃。
然而他还没有采取有效的措施时，霓虹人针对狼牙山的大规模扫荡就已经来临。
1941年8月。冈宁老鬼集合了5个师加上6个旅团的兵力，对晋察冀地区进行大规模的扫荡。
他们首先集中兵力对晋察冀军区的首脑机关进行分割包围，试图一举消灭兔子们的指挥机关。
为了保卫指挥部的安全，杨将军决定将狼牙山一带的一团主力调离狼牙山，增援指挥部。
这样一来，在狼牙山的队伍就变得空虚了，山中只有四支游击队和部分民兵。
狡猾的敌军果然没有放过这个机会，立刻对狼牙山发动了突袭。9月24日。
日军和伪军集合3500多人，在指挥官的命令下，派兵堵住狼牙山的所有出口，兵分九路，在飞机，大炮的掩护下攻进狼牙山。
好在杨将军并没有慌乱，通过多次调动佯装对松山和周庄进行决战式的攻击，吸引了九莲山和碾子台的兵力，将狼牙山拉开了十几里的口子，让山中的村民和战士们有了撤退的机会。
而既然是撤退，那么必然要有人进行殿后。当时负责殿后的是七连，在完成掩护群众撤退的任务之后，一排和三排按照命令陆续撤离，二排继续掩护大部队。
六班和留下的两个机枪组，负责用机枪火力压制占领西山口，给部队撤离争取时间。
其中在棋盘陀阻击敌人的有五个战士，分别是马宝玉、葛振林、胡德林、胡福才、宋学义。
5壮士利用地形与敌人殊死搏斗，毙伤90余人，在弹尽路绝的情况下，纵身跳下悬崖。
他们用坚贞的气节，书写了气吞山河、令敌胆寒的壮丽篇章。最终这五位壮士里马宝玉、胡德林、胡福才三人英勇牺牲，葛振林与宋学义两人被悬崖上的树枝挂住，幸免于难。
伤愈后葛振林还参加了半岛战争，属于当之无愧的英雄。天地英雄气，千秋尚凛然。
面对葛振林本人。就连敢向徐云问出【牛肉是真的假的】的王爱民，此时都不敢多说一句话。
不是害怕，而是激动与崇敬的情绪封住了他的嘴。不过葛振林本人对于所谓的葛英雄并不在意，只见他随意的摆了摆手，说道：“好了，几位同志，过去的事情就别说了，我能活在这个世界上，已经比其他人幸运很多了。”
“有些人.....”说着说着，葛振林又看了眼现场，欲言又止。但最终还是没有继续出声。
他其实想告诉王爱民，自己和战友所做的一切，就是为了大家能过上随意吃牛肉的生活。
有些人他们确实等不到今天了，但如果能让无数华夏同胞能够过上大口吃肉的日子，他们的血就没有白流。
但话讲出口之际，他又犹豫了。毕竟基地这次能吃这么多牛肉，很大部分原因是因为年关将至。
在其他364天的普通日子....甚至基地过往的春节里，大家其实是没法这么痛快的吃牛肉的。
因此迟疑再三，葛振林还是止住了话头。希望能有那么一天吧......而就在现场氛围有些凝重之际，不远处的人群忽然传来了一阵躁动声：“快看，牛来了！”牛来了。
也不知道是谁嚷嚷了这一声。只见一秒钟内。唰——这块区域内几乎所有人的目光，都猛然看向了空地没被警戒线拉起来的另一侧。
这三个字在眼下这个情景的冲击力之大，几乎可以和后世有人说GtA6开售了是一个概念.....哪怕是收了话头的葛长林，此时也忍不住抬头看向了对面。
只见他朝黄培云李恒德等人又摆了摆手，看似随意的说道：“黄同志，咱们今天是来看热闹的，就别英雄长英雄短的了。”
“你呢就把我当成是一个普通的大头兵，咱们还是把注意力放到原本的事情上吧——你们叫我葛同志或者长林同志都行。”眼见葛长林态度如此坚决，黄培云不由与李恒德对视了一眼，轻轻点了点头：“既然如此，我们就恭敬不如从命了。”
“好了，咱们就听葛同志的，大家都先回位置上吧，牛既然到了，估摸着其他东西也快了。”王爱民等人闻言这才收敛了些许目光，不过依旧有人时不时的朝葛长林瞥上几眼。
这可是活着的传奇，就这样出现在了自己面前，哪能不让人激动呢？当然了。
在偶尔偷瞄葛长林的同时，王爱民几人主要的注意力还是放到了面前的空地上。
只见此时此刻。空地的另一侧已经出现了一辆运输车，正在哼哧哼哧的朝着空地中心驶来。
与此同时。几位副业队的后勤人员如同越共似的不知道从哪儿冒出了头，开始在中心处准备起了各种东西：有人在搬桌板，有人在准备水管，还有人在鼓捣着一些小箱子......小半分钟后。
运输车精准的停到了区域中心，接着从车上跳下了几位同样穿着后勤蓝色服的副业队成员，熟练的走到车后打开了车门。
这辆运输车看起来被改装过，后头的挡板可以按照某个角度搭成一个斜坡——这种斜坡不是常见的那种小坡，而是与地面夹角很小的缓坡。
随后在其他一些设备的协作下。副业队的勤务人员们很快从中拖下了一头被五花大绑在铁板上的.....牛。
这头牛看起来很健壮，黄毛油光水滑，捆在铁板上一动不动。铁板的下方固定着四个轮子，所以下地后很轻松的便被拖到了一处班台边。
见此情形。李恒德等人的队伍中有个小年轻忍不住伸出手，指着那头牛道：“咦，那头牛好像被放过血了？”此人的名字叫做黄盖，与某个三国中的老将军同名，和李恒德组里唯一的一位女生万宁霞是从大学就相识的情侣。
王爱民闻言朝着黄盖所指的方位看了几眼：“小黄，你怎么看出来的？”
“脖子上有伤口呗。”黄盖的视力是出了名的好，只见他又朝牛的脖子朝处努了努下巴：“就在脖子那边，伤口大概有巴掌大吧。”王爱民简简单单的哦了一声。
虽然由于视力问题他看不清那头牛的伤口，但葛长林之前便提过了这事儿，所以牛事先被杀好他们也是有预期的。
他并不懂为啥在牛清醒的时候捅牛会被举报，不过却很清楚一点：不把牛搞晕了杀，牛肯定会反抗。
要知道。牛这动物可不像鸡鸭单手就能控制，它狂躁起来的破坏力甚至要比家猪还猛一点。
哪怕是农村里杀牛都要找同村人把它拉倒然后用锤子敲晕再下刀，因此基地先把牛电晕然后顺带放血....其实逻辑上也是合理的。
现场有不少同志都是没见过血的文化人，真要是让他们看到那种锤子敲头的场面，万一留下啥心理阴影就不好了。
就在王爱民想着这些事的时候，一旁的黄盖声音又大了几分：“王哥，快看，杀牛的师傅提刀了！”王爱民闻言连忙收回思绪，朝场中心看了过去。
果然正如黄盖所说。此时已经有一位屠夫模样的大师傅手上拿着刀，开始在牛身边思量着怎么下刀了。
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“老王，你行不行啊？”看着正在黄牛身边绕着圈的王伟民，亲自押运这头牛来的基地副业队后勤部副主任罗琏忍不住吐槽道：“你这都转了多少圈了....该不会是五六年没杀牛，连基本的手艺都忘了吧？”王伟民是基地为数不多的厨师之一，进入221基地前和罗琏在同一个单位共事，二人从认识到现在也有个十几年了。
“罗老二，放你娘的屁！”听到罗琏的质疑，王伟民当即便朝他回了句脏话，反正中心距离最近的人群都有十几米呢：“杀牛这手艺tmd是能忘的了吗？这就和自行车似的，只要你学会了怎么骑车，过个二三十年都能一登踏板就骑起来。”罗琏闻言翻了个白眼：“那你这是干啥？又不出刀又转来转去的，动不动还上手去摸.....”王伟民叹了口气，用你没救了的眼光看了罗琏一眼：“老子是在摸肉的纹理，寻思从哪儿下刀合适——每头牛的结构又不一样，人特喵的都有腰间盘突出呢。”罗琏想了想，似乎也是这个道理。
当然了。他这样说主要是因为两个人太熟了，平时不揶揄王伟民就不舒坦，并不是想着外行指点内行。
要是换一个不熟的厨师来下刀，他肯定啥都不会说，即便有啥想法也肯定是客客气气的用同志开口。
王伟民自己也知道好友的性格，因此对于那些话也没在意，很快便将注意力重新放到了面前的这头牛上。
这头牛从品类上看是标准的华夏本土黄牛，王伟民最先观察的是它的毛发和眼周。
被毛光亮、细密，皮肤柔润、富有弹性，眼盂饱满，同时牙齿也是对齐的。
上辈子是牛的同学应该都知道。犊牛通常在生后半月左右，就开始长出第1对乳门齿了。
4-5个月龄时，4对乳门齿会长齐，然后就会逐渐磨损变短。水牛在3岁左右，黄牛在1.5-2岁时，就会长出第1对永久齿替换掉乳门齿，即
“对牙”。以后每年会替换1对，依次由
“4牙”、
“6牙”到
“8牙”——8牙也叫做齐口，类似金铲铲里头的三星卡。牛在齐口后，永久齿开始按依次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形，甚至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出，最终永久齿脱落。
这头牛的牙齿很整齐，结合其他迹象不难看出，它是一头生前正值牛生巅峰的成年牛。
这类牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在这年头着实是个稀罕物。
国宴级肯定谈不上，但普通屠宰场基本上别想接触到这类牛。过了一会儿。
在大致搞清了纹路的王伟民不再犹豫，朝身边一招手：“小李，小赵！”
“到！”话音刚落。王伟民身边便走来了两位双臂都带着袖套的年轻人。
只见王伟民伸手指了指铁板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉着牛的后蹄，小赵，你在牛的皮燕子下边垫个塑料袋，然后按我的指示锤肉。”两位年轻人同时点了点头。
基地屠宰场送来的这头牛已经被放过了血，但没扒皮，不过皮燕子已经被结扎过了。
在两位年轻人落好位置后，王伟民便走到了牛的身边，从跗关节开始了下刀。
刺啦——随着一道有些类似剪刀剪布匹的声音响起，刀刃很快沿后腿内侧中线向上挑开了牛皮。
啪啪啪！只见在王伟民切割的同时，那位带着小赵的袖套也在按要求锤着肉。
接着王伟民沿后腿内侧线向左右两侧开始剥离皮毛，手法极其熟练，丝毫看不出他已经五六年没解过牛了。
五分钟后。
“呼.....”王伟民去掉了从跗关节上方至尾根部的牛皮，同时割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。
做完这些后王伟民节奏不停，继续从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及部分没剥离干净的皮毛，割下后蹄，将它们放到了一旁。
至此。后腿皮已经离体完毕了。在随后的时间里。王伟民又用其他方式剥开了牛的胸、腹部皮，从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩。
然后依旧是去了前蹄.....处理完这些步骤。王伟民手中的刀又在牛头处一划，整个人后退两步，大口的喘了喘气。
匀好气息之后。王伟民示意两位助手上前，三人用力一拉。只见在众人的惊呼声中。
刺啦——一张牛皮便被完整的从牛身上被扯了下来，皮上赫然不带膘，不带肉也不破刀口！
见此情形。现场顿时响起了巨大的叫好声：“师傅好功夫！”
“好厉害啊......”
“牛批！”
“这位同志，你要牛批干啥？”
“娘咧，这手功夫比俺村里的郑屠夫还厉害哩......”
“能不能粘回去再表演一次？我们车间可以帮忙焊接......”看着周围不断响起的叫好声。
王伟民有些嘚瑟的朝罗琏挑了挑眉毛，那意思很明显：哥们的手艺还行吧？
罗琏则看不惯损友的嘚瑟样，假意口渴背着身走到一旁喝起了水。当然了。
王伟民并没有因此就太过膨胀，毕竟如今他只是剥完了牛皮，剩下的割肉才是展现真本事的地方。
按照组织上的规定。基地十八个分厂中除了总厂还有其他几个人员不多的小厂之外，其余几个大厂所割的肉将会直接用于厂内职工的年夜饭。
其中牛的总重量是大体一致的，也就是如果前头牛小的话后一头牛就会大点儿。
因此决定大家能吃多少肉的关键因素，便是解肉师傅的手艺了。像黄牛这种出肉量可以达到数百斤的家禽，手艺好坏的影响力还是不小的。
如果当着大家的面剔出来的骨头上没多少肉，那么即便称肉的时候发现总肉量没其他厂子多，解肉师傅也是有理由辩驳的：俺剔的骨头你们都是亲眼看到的，上头一丁点儿肉都没有，所以肯定不是俺的锅————毕竟牛和牛的骨头器官重量都不一样嘛，说不定咱们这头牛骨架大呢？
但要是骨头上剩下的肉多，那么到时候即便真的是牛器官的问题，舆论上也不太好解释的清了.....想到这里。
王伟民的心态也顿时平复了下来，整个人深吸一口，再次拿起了屠刀......