第一千四百四十九章 米的艺术
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饮食文化这回事，说大了是大事，说小了是小事，主要得看怎么看。
往大里说，《道德经》里也有说：治大国，若烹小鲜。
老子的话是什么意思呢？
其实这话的解说是很多的，唐海比较信奉的是清末时候的解说。
清末时经济混乱，而清末也是中华饮食文化的巅峰，当时罗振宇、马其昶等人对这些研究最为透彻。
老马引用汉初《毛诗故训传》里的话，力证老子的愿意是：烹鱼烦则碎，治民烦则散，知烹鱼则知治民。
要知道老子讲究的是无为而治，他是不可能提出观点让人治国如同精心烹饪菜肴的。而在上古时候人们处理鱼，比较简单，是不会去掉便便弄出什么肠子来的。所以老子的话被很多人理解为，治国就是少动手干扰，该怎么发展就顺其自然。
当然，唐海是这一派的支持者，所以认可这个解说，另外派系的又不见得会这么想。
连道祖都拿厨道来比喻，可见在上古时期厨师有多火。
现在这时代，中国已经很难再出大厨了，不是厨艺不够，唐海认识许多人，绝对评得上三星水准，意大利那个受欢迎前50也行，美国评也行，但“万般皆下品惟有读书高”之后，行业平等就没了。厨师变成了伙夫、厨子，其它行业也差不多，百花争鸣再难出现。
但不管人们心中怎么看，大厨，甚至乃是烘焙师、街边烧烤师、卖烤牡蛎的，赚的肯定都比一般人多得多，如果是地区级明星人物，教出几十、几百名弟子的，去哪里肯定是风光无限。
往小里说，厨师也是万千行业里的一种，推广食物、教导做法、教人健康的吃。而且因为人不能够不吃饭，所以这行业极其庞大，市场也极其庞大，但它并不比任何职业高尚，当然也不比任何职业低贱。
各地都有自己的饮食文化风格，就算名厨也难跨地域推广，像欧洲这样的地方，各国会开各种美食交流节，其实就是各方在角力、推广，到时候强者可以吃掉弱者的蛋糕，弱者也会吸收经验励精图治崛起，行业就开始进步……
但欧洲本身互相竞争，已经快达到了一个平衡，中餐也在进入欧洲，只是一直没有唐海这个分量的人来。
唐海代表的不是一个人，而是一类人，这一次相当大一部分欧洲名厨抱团对抗他。
但也有瑞典马格斯、意大利马西莫等等，欢迎唐海进行厨艺交流。
三月，终于轮到瑞典草长莺飞。
瑞典西南半岛的一处村落，在广阔的大草坪上，大概有50多处露天厨房正在工作。
唐海是喜欢宁静美好，但毕竟是活跃在中餐前线的，他当然不可能拒绝做推广。
刚和马西莫交流了一下，那三星蝉联NO.1又在吹他的黑胡椒干酪烩饭，还好唐海做足了今天的准备，就跟马西莫在米上肛了起来。
瑞典少女阿妮塔之前问了唐海联系方式，也知道了这里，她有些惊奇唐海居然能在这个“艺术小镇”做活动，然后很高兴的说自己有两个混得不错的明星朋友，可以带来给唐海捧场。
唐海略略一蛋疼，答应了下来，他现在怀疑阿妮塔说自己是刚入门的歌曲编曲，这是不是在自抬身价，毕竟连海爷都不认识……
阿妮塔带来的两个小歌星，唐海也不认识……
这会儿大丽菊的人四下分散，唐海身边就李大头和小牛几个，萝丝早抱娃不知道去哪里蹭东西吃了。
唐海这里在做许多道工序。
“老实人，你这里干什么的，就卖米吗？”阿妮塔看着唐海面前各种罐罐，很是奇怪。
欧洲是食物浪费最严重的地区，他们是不缺米的，而且不缺优质的米，唐海如果是为了卖米，那会死得很惨，阿妮塔想告诉唐海。
“不，卖饭和米线。”
“饭？”阿妮塔和两个朋友完全懵了，米线大概可以理解，应该是比较有技术含量的东西？饭？谁不会做饭？
唐海看到了三人的反应，笑了笑。
“我出生在一个比较落后的地区，天上飞的、水里游的，认真去找的确不愁吃的，就是主粮大米不够吃。有时候家里要一麻袋一麻袋的和人买红薯，所以对于米饭、米线、米粉我都挺爱吃。后来有人告诉我，人生不虚度光阴的办法，就是认真的做好一件事，我就真的认真研究过吃的，包括吃饭……”
三人面面相觑，饭也要研究？
“这是一般的米，这是好米，差别其实可以摸出来。你们摸着试试，不好的米摸着粗糙，好的米光滑、油量大，说明地好。”
“咿？真的耶！”
“人如其食，米也一样。米吃的是地和水，所以米好，地和水必定好。米好之后，煮饭的水也要好，水是饭的灵魂。夏季工业活动会很大，水就不好了，我的餐厅夏天用水都是要特别外地运的。包括好的水，我也会静置一夜，在里边放优质的竹炭，利用竹炭的吸附作用吸掉一些东西。”
“包括米饭，我也不会用电饭锅之类的，我就是用柴火烧，煮到差不多的时候改蒸，你看我的饭都是一粒粒分开的，但又够软，够香。”
唐海给三人盛了大概5岁小孩分量的饭，舀了点豇豆炒肉末。欧美人大多不会用筷子，但他们是吃饭的，用勺子。
三人觉得豇豆炒肉末简直好吃爆了，但接着才发现，真正的美味是平淡的饭，和她们以前吃的完全不同！
唐海又让小牛上米线。
过桥米线什么的，其实是这个名气较大，但唐海老家不是只卖这个米线。就像扬州炒饭，扬州人自己有牛肉炒饭、鸡蛋炒饭许多种炒饭，但问他们扬州炒饭怎么做，他们会疑惑问的是哪种。
真正的过桥唐海不会推荐人吃，会推荐牛肉的砂锅米线。
那边十几个锅在烧，小牛在控火，没想到他现在已经可以干这个了……
唐海让小牛上了三碗小的，和小面差不多分量，再来点温的普洱茶。
他的米线用的是工艺复杂的酸浆米线，不是干浆。
一个炒粉可以征服美国人，没理由砂锅米线不能干掉欧洲人。不会筷子没关系，欧洲人吃意面用叉子的，唐海这也有叉子。
正统的意面做起来是没多少竞争力的，唐海就很少吃。现在看到三女的反应，唐海明白为什么担担面在国外热销了。
“啊，我想起来了，我认识你！老实人！”阿妮塔忽然抬头说。
唐海笑了：“总算认出来了？”
“你是天乐。”
“……嗯，是……”
“你们这些华人明星最近都做菜吗？那个锋哥是我们音乐界的前辈，他好像也在做美食节目……”
“……嗯，是……”
“你快50岁了？看不出来啊，我还以为你就30出头。”
“……我想静静……”
……(未完待续。)
饮食文化这回事，说大了是大事，说小了是小事，主要得看怎么看。
往大里说，《道德经》里也有说：治大国，若烹小鲜。
老子的话是什么意思呢？
其实这话的解说是很多的，唐海比较信奉的是清末时候的解说。
清末时经济混乱，而清末也是中华饮食文化的巅峰，当时罗振宇、马其昶等人对这些研究最为透彻。
老马引用汉初《毛诗故训传》里的话，力证老子的愿意是：烹鱼烦则碎，治民烦则散，知烹鱼则知治民。
要知道老子讲究的是无为而治，他是不可能提出观点让人治国如同精心烹饪菜肴的。而在上古时候人们处理鱼，比较简单，是不会去掉便便弄出什么肠子来的。所以老子的话被很多人理解为，治国就是少动手干扰，该怎么发展就顺其自然。
当然，唐海是这一派的支持者，所以认可这个解说，另外派系的又不见得会这么想。
连道祖都拿厨道来比喻，可见在上古时期厨师有多火。
现在这时代，中国已经很难再出大厨了，不是厨艺不够，唐海认识许多人，绝对评得上三星水准，意大利那个受欢迎前50也行，美国评也行，但“万般皆下品惟有读书高”之后，行业平等就没了。厨师变成了伙夫、厨子，其它行业也差不多，百花争鸣再难出现。
但不管人们心中怎么看，大厨，甚至乃是烘焙师、街边烧烤师、卖烤牡蛎的，赚的肯定都比一般人多得多，如果是地区级明星人物，教出几十、几百名弟子的，去哪里肯定是风光无限。
往小里说，厨师也是万千行业里的一种，推广食物、教导做法、教人健康的吃。而且因为人不能够不吃饭，所以这行业极其庞大，市场也极其庞大，但它并不比任何职业高尚，当然也不比任何职业低贱。
各地都有自己的饮食文化风格，就算名厨也难跨地域推广，像欧洲这样的地方，各国会开各种美食交流节，其实就是各方在角力、推广，到时候强者可以吃掉弱者的蛋糕，弱者也会吸收经验励精图治崛起，行业就开始进步……
但欧洲本身互相竞争，已经快达到了一个平衡，中餐也在进入欧洲，只是一直没有唐海这个分量的人来。
唐海代表的不是一个人，而是一类人，这一次相当大一部分欧洲名厨抱团对抗他。
但也有瑞典马格斯、意大利马西莫等等，欢迎唐海进行厨艺交流。
三月，终于轮到瑞典草长莺飞。
瑞典西南半岛的一处村落，在广阔的大草坪上，大概有50多处露天厨房正在工作。
唐海是喜欢宁静美好，但毕竟是活跃在中餐前线的，他当然不可能拒绝做推广。
刚和马西莫交流了一下，那三星蝉联NO.1又在吹他的黑胡椒干酪烩饭，还好唐海做足了今天的准备，就跟马西莫在米上肛了起来。
瑞典少女阿妮塔之前问了唐海联系方式，也知道了这里，她有些惊奇唐海居然能在这个“艺术小镇”做活动，然后很高兴的说自己有两个混得不错的明星朋友，可以带来给唐海捧场。
唐海略略一蛋疼，答应了下来，他现在怀疑阿妮塔说自己是刚入门的歌曲编曲，这是不是在自抬身价，毕竟连海爷都不认识……
阿妮塔带来的两个小歌星，唐海也不认识……
这会儿大丽菊的人四下分散，唐海身边就李大头和小牛几个，萝丝早抱娃不知道去哪里蹭东西吃了。
唐海这里在做许多道工序。
“老实人，你这里干什么的，就卖米吗？”阿妮塔看着唐海面前各种罐罐，很是奇怪。
欧洲是食物浪费最严重的地区，他们是不缺米的，而且不缺优质的米，唐海如果是为了卖米，那会死得很惨，阿妮塔想告诉唐海。
“不，卖饭和米线。”
“饭？”阿妮塔和两个朋友完全懵了，米线大概可以理解，应该是比较有技术含量的东西？饭？谁不会做饭？
唐海看到了三人的反应，笑了笑。
“我出生在一个比较落后的地区，天上飞的、水里游的，认真去找的确不愁吃的，就是主粮大米不够吃。有时候家里要一麻袋一麻袋的和人买红薯，所以对于米饭、米线、米粉我都挺爱吃。后来有人告诉我，人生不虚度光阴的办法，就是认真的做好一件事，我就真的认真研究过吃的，包括吃饭……”
三人面面相觑，饭也要研究？
“这是一般的米，这是好米，差别其实可以摸出来。你们摸着试试，不好的米摸着粗糙，好的米光滑、油量大，说明地好。”
“咿？真的耶！”
“人如其食，米也一样。米吃的是地和水，所以米好，地和水必定好。米好之后，煮饭的水也要好，水是饭的灵魂。夏季工业活动会很大，水就不好了，我的餐厅夏天用水都是要特别外地运的。包括好的水，我也会静置一夜，在里边放优质的竹炭，利用竹炭的吸附作用吸掉一些东西。”
“包括米饭，我也不会用电饭锅之类的，我就是用柴火烧，煮到差不多的时候改蒸，你看我的饭都是一粒粒分开的，但又够软，够香。”
唐海给三人盛了大概5岁小孩分量的饭，舀了点豇豆炒肉末。欧美人大多不会用筷子，但他们是吃饭的，用勺子。
三人觉得豇豆炒肉末简直好吃爆了，但接着才发现，真正的美味是平淡的饭，和她们以前吃的完全不同！
唐海又让小牛上米线。
过桥米线什么的，其实是这个名气较大，但唐海老家不是只卖这个米线。就像扬州炒饭，扬州人自己有牛肉炒饭、鸡蛋炒饭许多种炒饭，但问他们扬州炒饭怎么做，他们会疑惑问的是哪种。
真正的过桥唐海不会推荐人吃，会推荐牛肉的砂锅米线。
那边十几个锅在烧，小牛在控火，没想到他现在已经可以干这个了……
唐海让小牛上了三碗小的，和小面差不多分量，再来点温的普洱茶。
他的米线用的是工艺复杂的酸浆米线，不是干浆。
一个炒粉可以征服美国人，没理由砂锅米线不能干掉欧洲人。不会筷子没关系，欧洲人吃意面用叉子的，唐海这也有叉子。
正统的意面做起来是没多少竞争力的，唐海就很少吃。现在看到三女的反应，唐海明白为什么担担面在国外热销了。
“啊，我想起来了，我认识你！老实人！”阿妮塔忽然抬头说。
唐海笑了：“总算认出来了？”
“你是天乐。”
“……嗯，是……”
“你们这些华人明星最近都做菜吗？那个锋哥是我们音乐界的前辈，他好像也在做美食节目……”
“……嗯，是……”
“你快50岁了？看不出来啊，我还以为你就30出头。”
“……我想静静……”
……(未完待续。)