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第二百七十七章 州长嘴馋(第1页)

“温度?”

马莲娜不明白唐海的意思。

唐海笑了笑,把盛了一小点的米饭在手心,轻轻的捏着小饭团。

世界比较著名的美食菜系之中,唐海只会中、日、法、意四种,土耳其的菜系那么出名,他是基本一点都不会的,别的常见可能会一点点,另外他会一些很另类的小地方的,学着玩的食物做法,但一般人估计不敢吃……

把饭捏成饭团,这是日系的菜色,一会儿还要处理那蓝鳍金枪鱼呢,别的什么海鲜都好说,蓝鳍金枪鱼只有日系会吃,现在热身一下。

近年来世界海产情况越来越糟糕,有一次唐海去菜市场看大虾,最后判断出居然只有不到5公斤是野生的!

好虾越来越少了,好的可以直接生吃的文蛤和牡蛎也少了,然而这些都有替代品,唐海之前还烦恼过鲔鱼能用什么替代?

现在看看旁边一起坐着的珍妮弗,唐海心想或许情况不会像自己想的那么糟糕。

先捏捏饭团热热身,一会儿好做鲔鱼刺身,这几天再下帖子让一些有头有脸的人来尝尝自己的帝王蟹新菜色……

±⊙,捏饭团或者做寿司什么的,力度是很关键的,唐海的窍门是‘用握着小鸡’的力度来捏,想想一下逗小鸡宠物,怎么样的力度会让它舒适,大概就是那个力度了。

一个简简单单的小饭团,唐海放在了马莲娜的盘子上,马莲娜直接抄起筷子就吃了。

“就是这个味道!

玛丽蠢死了。

怎么都做不出来!”

唐海笑着去拿旁边刚从冷藏库拿出来的鲔鱼块,这东西稍稍缩水冻干之后颜色接近牛肉。

无论是什么派系的食物。

上菜都是有顺序的,比如法国料理。

不会一开始就上蛤蜊,吃完那个,人一般就不想吃别的了。

这一块是大腹肉,单吃这个肥而不腻,不需要配菜,如果是一串系列菜按口味轻重顺序上菜,大腹肉一般在最中间上。

唐海有自己的上菜节奏,从淡到浓到淡,全记载在那本笔记本中。

也不知道千代会不会去看……

而且每一种食物最佳口感的温度也是不同的!

“那是因为我忘记教玛丽诀窍,那就是这种米饭最好吃的温度,应该略高于人掌心的体温,但又不能达到40度。

以前我学做菜的时候,他们怎么都不肯告诉我诀窍,说我至少要洗一年的菜,才让我给客人做饭,再到做菜做肉……这一行只要肯下苦功夫,在大餐厅里干上十年。

肯定会学到扎实的功夫。

但这十年里其中三年则是要考验学徒的心性。

后来我自己观察,发现了温度的事,但没人告诉我怎么把握那个温度,我就偷偷弄了一支灵敏度很高的温度计。

就给我掌握到了技巧……然后我师父就发现了我对这个很有天赋,开始对我不留余力的教导……”

马莲娜和珍妮弗听得一愣一愣的。

“头儿,你说得太夸张了吧?”

“一点都不。

实际上那时候我常吃到好东西。

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