第五章 好吃饺子
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“奶油鱼肉块？”唐海看了看桌下，有带奶油，“可以，不过需要等待一段时间。”
中国人是最会吃的，小小一个炉子就可以是烤土豆店，没火的小柜台也可以是凉皮店，成龙的电影《快餐车》里，一部小车就可以改造成快餐工厂。
唐海的三轮很小，一车东西最多够做30人的晚饭，今天第一天，他甚至不敢装满东西来，幸好带了奶油……
一听唐海可以做鱼肉块，那古板有气势的老头就带着小女孩坐下了，应该是祖孙俩。
要说墨西哥人的口味是什么，唐海脑海里出现的第一个词就是：喜辣。
辣酱、芥末、辣根，甚至最好连汤都有点辣味。
十三四岁的白人小孩皮肤都特别好，小女生估计是第一次看到中国人做墨西哥餐，托着下巴饶有兴致的看着，就像是一个瓷娃娃一般。
唐海却没有太过关注，一旦进入做菜状态，他就会变得非常专注。
太阳鱼，又叫做美国罗非鱼或者墨西哥罗非鱼。
中国的罗非鱼引进自非洲尼罗河，又叫做非洲鲫鱼，是一种【≥，热带鱼类，在10度以下就会成片死亡，在中国南方倒是一年四季都能养殖，而在北方却只能养殖几个月，初夏洒下鱼苗，中秋就必须捞取。
北方渔业为了解决这一问题，有些地方就引进了美国罗非鱼，一种长得很漂亮，形状和罗非鱼相似的鱼类，外形最大区别是腮后有‘耳朵孔’，以及颜色更艳丽。
这种鱼味道很棒，但和罗非鱼不同的是，有点小刺，所以料理的时候必须小心，特别是点餐的是老人和小孩时。
唐海从一盘子里拿出一块鱼肉放在干干净净的砧板上。
鱼肉上有一层盐！
老人感到有些惊讶，这是为了防止败坏还是腌肉？他家里厨师给做鱼可没有这道工序。
唐海用小水管把盐分冲刷走，切下了一块大概150克的鱼肉下来。
然后用除刺的小耙横刷了几下，把刺取了出来。
接着上菜刀，两片白刃飞快舞动，很快鱼肉块就变成了细腻的肉沫！
真正的大厨，必定有超一流的刀功！
油锅开火！
唐海把奶油倒入了鱼肉沫子中，比例大概是一比一。
奶油在西方又叫做‘白汁’，这是味道很好的滋补品，同时符合西方很多人口味，像中国菜是不用这个的，但西方有一种‘鱼块’，甚至要大量的放奶油。
搅拌均匀，捏成长条形，略粗，足足十支。
再裹上面包粉末，唐海白天特地买了自己觉得口感最高、最有嚼劲的面包来磨的，裹面包比裹面粉好吃。
最好吃的皮料其实还是匹萨饼最外层的那一圈，不过唐海现在搞不到。
油已经热了，十个‘鱼卷’下锅。
唐海每一个步骤老头都看在眼里，鱼肉品质不错，唐海刚才手指头按下去时他注意到了。唐海的刀功也可以，那么快的刀，肉香味道没散去就已经完成了工序。但别的不太看得出来，光看手艺应该达到了大厨水准。
很快，炸鱼的香味就传了出来，一个个金黄色的鱼块浮在油锅里。
唐海拿出了一个白瓷盘，碗面一圈黑指的是这是‘黑盘’，最贵的盘。
捞出鱼卷沥干，按照4321的结构堆成塔状，金黄色的鱼块放在白瓷盘上，让人一看就食指大动，吃炒粉的美国妞也停下了动作看着，在一旁围观的人也好像多了几个。
唐海拿出了一瓶酸辣酱，在上面挤了一圈，接着又放上了两副刀具，虽然点的是一盘，但客人却有两个。
东西摆在了祖孙两人面前，老爷爷拿起了刀叉，所有人都盯着他。
刀子慢慢切开，白汁和鱼酱流了出来，一种魔幻香气四溢。
老人用叉子叉起半块，放入口中，咬了一下。
他的眼睛一瞬间瞪大！
唐海咧嘴一笑，就是这个表情！唐海最喜欢看到的就是别人吃下自己做的菜时，这种吃惊震撼难以置信的表情！
老人两口之后就吃掉了鱼块。
然后是另外半块……
小丫头看得终于也忍不住了，飞快的拿起刀叉也加入了‘战场’！
唐海笑着清理厨具，顶级厨师的厨具必须时刻保持干净，特别是在美国，又是露天饮食，不搞干净没人来的。
祖孙俩吃得那么香甜，早在他的预料之中。
作为一名顶尖厨师，他深深知道菜肴味道‘三分看手艺、七分看食材’，太阳鱼是他钓的野生鱼，不但不用材料费，品质还一级棒。
而且他有一个独门做鱼绝技，就是在鱼肉上抹一层细盐！
这不是腌制，而是为了吸收多余水分，哪怕只吸收了3%的水分，味道上也会发生大变化，变得更鲜美！
清理好了厨具，唐海把一个小盘放到了蒸锅里，开火。
祖孙俩估计是第一次这么快的吃东西，一直到吃完了，还有些意犹未尽。
“年轻人，你去过墨西哥？好久没吃到这么地道的墨西哥鱼肉块了。”老先生嘴上闪烁着油光，眼神中有一股追忆。
“去过，我很喜欢那里的仙人掌，也很喜欢墨西哥的‘不屈意志’。”唐海笑道。
老先生显然很高兴，他只是随便问问，谁想到唐海真去过！
老先生正要再说什么，唐海从蒸笼里拿出一盘橙盘的菜肴，走出去放到老先生和小女孩面前。
“这是？”
“送你们的，我们中国人很多地方过年就吃鱼和这个。虽然鱼肉块松软容易消化，但晚上只吃油炸食品不好。你们也尝尝我家乡的美食吧。”唐海笑道。
唐海端出的这一盘，正是蒸饺！
唐海小时候最爱吃的就是妈妈做的韭菜猪肉饺子，对他而言这是家的味道！
看到老先生明显是思乡了，不知怎的，他就想给对方推荐一下中国美食。
“饺子，我吃过。”小女孩突然道。
看到唐海看向自己，她又认真的点头：“我在中餐馆吃过，味道很棒。”
老先生已经用叉子刺入了饺子中。
放入口中。
轻轻一咬。
朴实的面皮味道之后，喷香的韭菜猪肉香味在味蕾上炸开！
老先生震惊之后，闭上眼睛认真的嚼了起来！
没错，嚼了起来！
唐海包的猪肉不是肉沫，而是肉丁，更能锁住肉味，以及让饺子变得有嚼头，这也是他的秘笈之一！
……
“奶油鱼肉块？”唐海看了看桌下，有带奶油，“可以，不过需要等待一段时间。”
中国人是最会吃的，小小一个炉子就可以是烤土豆店，没火的小柜台也可以是凉皮店，成龙的电影《快餐车》里，一部小车就可以改造成快餐工厂。
唐海的三轮很小，一车东西最多够做30人的晚饭，今天第一天，他甚至不敢装满东西来，幸好带了奶油……
一听唐海可以做鱼肉块，那古板有气势的老头就带着小女孩坐下了，应该是祖孙俩。
要说墨西哥人的口味是什么，唐海脑海里出现的第一个词就是：喜辣。
辣酱、芥末、辣根，甚至最好连汤都有点辣味。
十三四岁的白人小孩皮肤都特别好，小女生估计是第一次看到中国人做墨西哥餐，托着下巴饶有兴致的看着，就像是一个瓷娃娃一般。
唐海却没有太过关注，一旦进入做菜状态，他就会变得非常专注。
太阳鱼，又叫做美国罗非鱼或者墨西哥罗非鱼。
中国的罗非鱼引进自非洲尼罗河，又叫做非洲鲫鱼，是一种【≥，热带鱼类，在10度以下就会成片死亡，在中国南方倒是一年四季都能养殖，而在北方却只能养殖几个月，初夏洒下鱼苗，中秋就必须捞取。
北方渔业为了解决这一问题，有些地方就引进了美国罗非鱼，一种长得很漂亮，形状和罗非鱼相似的鱼类，外形最大区别是腮后有‘耳朵孔’，以及颜色更艳丽。
这种鱼味道很棒，但和罗非鱼不同的是，有点小刺，所以料理的时候必须小心，特别是点餐的是老人和小孩时。
唐海从一盘子里拿出一块鱼肉放在干干净净的砧板上。
鱼肉上有一层盐！
老人感到有些惊讶，这是为了防止败坏还是腌肉？他家里厨师给做鱼可没有这道工序。
唐海用小水管把盐分冲刷走，切下了一块大概150克的鱼肉下来。
然后用除刺的小耙横刷了几下，把刺取了出来。
接着上菜刀，两片白刃飞快舞动，很快鱼肉块就变成了细腻的肉沫！
真正的大厨，必定有超一流的刀功！
油锅开火！
唐海把奶油倒入了鱼肉沫子中，比例大概是一比一。
奶油在西方又叫做‘白汁’，这是味道很好的滋补品，同时符合西方很多人口味，像中国菜是不用这个的，但西方有一种‘鱼块’，甚至要大量的放奶油。
搅拌均匀，捏成长条形，略粗，足足十支。
再裹上面包粉末，唐海白天特地买了自己觉得口感最高、最有嚼劲的面包来磨的，裹面包比裹面粉好吃。
最好吃的皮料其实还是匹萨饼最外层的那一圈，不过唐海现在搞不到。
油已经热了，十个‘鱼卷’下锅。
唐海每一个步骤老头都看在眼里，鱼肉品质不错，唐海刚才手指头按下去时他注意到了。唐海的刀功也可以，那么快的刀，肉香味道没散去就已经完成了工序。但别的不太看得出来，光看手艺应该达到了大厨水准。
很快，炸鱼的香味就传了出来，一个个金黄色的鱼块浮在油锅里。
唐海拿出了一个白瓷盘，碗面一圈黑指的是这是‘黑盘’，最贵的盘。
捞出鱼卷沥干，按照4321的结构堆成塔状，金黄色的鱼块放在白瓷盘上，让人一看就食指大动，吃炒粉的美国妞也停下了动作看着，在一旁围观的人也好像多了几个。
唐海拿出了一瓶酸辣酱，在上面挤了一圈，接着又放上了两副刀具，虽然点的是一盘，但客人却有两个。
东西摆在了祖孙两人面前，老爷爷拿起了刀叉，所有人都盯着他。
刀子慢慢切开，白汁和鱼酱流了出来，一种魔幻香气四溢。
老人用叉子叉起半块，放入口中，咬了一下。
他的眼睛一瞬间瞪大！
唐海咧嘴一笑，就是这个表情！唐海最喜欢看到的就是别人吃下自己做的菜时，这种吃惊震撼难以置信的表情！
老人两口之后就吃掉了鱼块。
然后是另外半块……
小丫头看得终于也忍不住了，飞快的拿起刀叉也加入了‘战场’！
唐海笑着清理厨具，顶级厨师的厨具必须时刻保持干净，特别是在美国，又是露天饮食，不搞干净没人来的。
祖孙俩吃得那么香甜，早在他的预料之中。
作为一名顶尖厨师，他深深知道菜肴味道‘三分看手艺、七分看食材’，太阳鱼是他钓的野生鱼，不但不用材料费，品质还一级棒。
而且他有一个独门做鱼绝技，就是在鱼肉上抹一层细盐！
这不是腌制，而是为了吸收多余水分，哪怕只吸收了3%的水分，味道上也会发生大变化，变得更鲜美！
清理好了厨具，唐海把一个小盘放到了蒸锅里，开火。
祖孙俩估计是第一次这么快的吃东西，一直到吃完了，还有些意犹未尽。
“年轻人，你去过墨西哥？好久没吃到这么地道的墨西哥鱼肉块了。”老先生嘴上闪烁着油光，眼神中有一股追忆。
“去过，我很喜欢那里的仙人掌，也很喜欢墨西哥的‘不屈意志’。”唐海笑道。
老先生显然很高兴，他只是随便问问，谁想到唐海真去过！
老先生正要再说什么，唐海从蒸笼里拿出一盘橙盘的菜肴，走出去放到老先生和小女孩面前。
“这是？”
“送你们的，我们中国人很多地方过年就吃鱼和这个。虽然鱼肉块松软容易消化，但晚上只吃油炸食品不好。你们也尝尝我家乡的美食吧。”唐海笑道。
唐海端出的这一盘，正是蒸饺！
唐海小时候最爱吃的就是妈妈做的韭菜猪肉饺子，对他而言这是家的味道！
看到老先生明显是思乡了，不知怎的，他就想给对方推荐一下中国美食。
“饺子，我吃过。”小女孩突然道。
看到唐海看向自己，她又认真的点头：“我在中餐馆吃过，味道很棒。”
老先生已经用叉子刺入了饺子中。
放入口中。
轻轻一咬。
朴实的面皮味道之后，喷香的韭菜猪肉香味在味蕾上炸开！
老先生震惊之后，闭上眼睛认真的嚼了起来！
没错，嚼了起来！
唐海包的猪肉不是肉沫，而是肉丁，更能锁住肉味，以及让饺子变得有嚼头，这也是他的秘笈之一！
……