788 真正的功底
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在场厨师再次品尝过曾小杨的手艺后，都不住地叫好，但是他们往往不知道为什么会有这么明显的差别。
“你们听好了，我的菜不是随随便便试吃的，下一次再试，我就要按菜品的价格收钱了，不然的话，你们这一个个的家伙完全不知道肉痛，每天浪费掉这么多的食材，你们就不脸红吗？”
众人听到曾小杨这句话的时候，都有些羞愧地低下了头，最让他们难过的是按照菜品的价格来征罚他们，听到这悲伤的消息时，众人早已哭瞎了。
就在这时，王大根突然说道：“大家也用气馁，更不用难过，其实曾老师只是在用一种让你们记忆深刻的方式来记住每道菜的工序，这些工序会影响你们一辈子，将来不管居家旅行，还是跳槽，都会成为你们的看这本领。就经比如说开始曾老师用凉水降温，他用是的凉白开，而你们用的多半是生水，先不说味道上的冲突，单论健康来说，有客人肯定会吃了之后就拉肚子，虽然别人肯定不会因为拉肚子来找我们的麻烦，但肯定会在心里嘀咕，然后将这家餐厅给列入黑名单。其次再是对鸡腿肉本身味道的影响，多了一丝生水味儿，影响的就是整道菜的口感，客人是不知道怎么去形容的，但就是感觉哪儿差了一点点，就这么一点点，葬送的就是咱们企业的未来啊！”
听王大根这么夸大其辞地一说，众人一脸惊讶，有人不禁叫道：“王总，这么说起来，我们这些厨子比那些搞研究的还牛逼了吗？”
王大根点头笑道：“你说得没错，后厨的工作跟搞研究的其实没什么两样，大家都是在为人服务，而且职业从来没有高低贵贱之分，而且我伍阳王的厨子们哪一个不是行业里的高收入人群啊，希望你们按照曾老师的要求，一点一滴地去积累去成长，和我们这个企业一样，共同去进步，争取将伍阳王的餐饮文化护展到全国，甚至是全世界！”
众人听到王大根这一番话，顿时热血沸腾，两眼之中燃起雄雄烈火，有用不完的热情与冲劲。
不得不说，王大根这样的激励，是非常带劲的啊。厨子们每天都在后厨里忙碌，向来被顾客挑三捡四跟诟病，也经常加班加点，回到家里从来不想掌勺，吃饭没味口，闻到油烟子就想吐，出门交友，同学聚会，他们对自己的职业都难以启齿，觉得没面子。
然而，当这帮厨子们都听了王大根的话之后，才知道原来厨师的地位可以这么高，顿时让大家伙的正视了正己的职业，毕竟在伍阳王的餐厅掌勺，年收入都是二十万起步的，这收入在业内，那是绝对的高薪啊。
“王总，我在度假村的时候，时常听老钱说您的厨艺那也绝对是可以胜任六星级酒店的，要不趁今天这机会，您也给大伙露一手？”
王大根一看那说话的厨师，笑骂道：“你特娘的这是要拆我的台啊，在曾老师面前，我这三脚猫的功夫也敢拿出来秀，别逗了……”
“王总，您就别谦虚了，上次在郭老爷子家里，我不是已经输给你了吗，大伙既然有这要求，你就当是指点一下这帮不成器的小子，来，我亲自给你穿上！”
说着，曾小杨也不管王大根同意不同意直接给王大根穿上了大厨的衣服，这也惹得一旁的卓菲笑得花枝儿乱颤。
“卓总，别笑了，去给我泡杯西湖龙井来！”
听到王大根这命令，卓菲瞪了他一眼，默默地就去了，众人一见这一幕，也不禁冲人王大根悄悄竖起了大姆指，对王大根这魅力那是百分之百的赞啊。
趁着卓菲去泡菜的功夫，王大根拿过一份未剁段的猪排骨，手里一把剔骨刀刷刷刷地将它们切成三条，换了剁骨刀以刀背飞速地在排骨肉上拍打着，节奏均匀，力道适中，暗合一丝无所，将肉质之中的纤维以这样的拍的方式全部震碎。
看到王大根这花式技七时人，后厨这帮学了好些年，做了好些年的大厨们才知道，什么叫真正的高手，他们自己的腕力已经在多年掌勺的过程当中练得非常的大，可是他们的手也重，并不会轻重有度这一说。现在看到王大根这手艺，才知道自己完全就像个莽夫。
三分钟过后，松肉结束，刀面贴菜板一搂，排骨整齐地铺在刀面上，被王大根手一刨，全部掉进翻滚的沸水当中，不到十秒，血水焯尽，漏勺一下子将排骨漏起锅把水滤净，砂锅里加了老姜与葱段儿，倒进排骨后，再将酱油、耗油、糖等调味料放进去，然后从卓菲的手里接过那杯西湖龙井，尝了一口，正好泡得清透出味，顺势将茶水倒进砂锅里，盖上盖子，小火将水煮干后，带着淡淡茶香的排骨就起锅摆盘了。
王大根把摆了盘的排骨端到大家的面前道：“来吧，见者有份，都可以尝尝这道龙井肉排，敢说不好吃，全部扣工资！”
大伙一听，顿时笑成一片。
就在这时，曾小杨连汁都懒得试了，直接夹起一块儿排骨放进了口中，顿时色变道：“王总啊，我服了！”
众人听着曾小杨的声音有些发颤，迫不及待地试了试这菜人的味道，入口那一刻，有茶的清香，有肉的浓郁，排骨肉离了骨，轻轻一嚼化了渣，居然一点不塞牙，茶香与肉香相互交织，虽然有着是显的区别，却又有相辅相成的感觉，离了哪一种味道都显得单薄不足以取悦食客的舌头。
这外行试味道，内行看实料，曾小杨颤声问道：“王总，我肉排中的纤维为什么会断得这么彻底啊，就算我用松肉锤也不会做得比你更好了！”
王大根脸红着笑道：“主要还是掌握一个度，在于轻重之间，轻可断纤维，重不至骨裂骨碎，否则客人吃了不是会给崩掉牙吗，我们可赔不起。”
众人只是敷衍一笑，然后狂吃着盘子里的菜，要知道这可是普通的食材，并不是出自伍阳村，王大根能做出这种水准来，已经是功底的最好体现。
这一刻，曾小杨才知道王大根真正成厉害的地方，心头五味交杂，满眼全是服气！
在场厨师再次品尝过曾小杨的手艺后，都不住地叫好，但是他们往往不知道为什么会有这么明显的差别。
“你们听好了，我的菜不是随随便便试吃的，下一次再试，我就要按菜品的价格收钱了，不然的话，你们这一个个的家伙完全不知道肉痛，每天浪费掉这么多的食材，你们就不脸红吗？”
众人听到曾小杨这句话的时候，都有些羞愧地低下了头，最让他们难过的是按照菜品的价格来征罚他们，听到这悲伤的消息时，众人早已哭瞎了。
就在这时，王大根突然说道：“大家也用气馁，更不用难过，其实曾老师只是在用一种让你们记忆深刻的方式来记住每道菜的工序，这些工序会影响你们一辈子，将来不管居家旅行，还是跳槽，都会成为你们的看这本领。就经比如说开始曾老师用凉水降温，他用是的凉白开，而你们用的多半是生水，先不说味道上的冲突，单论健康来说，有客人肯定会吃了之后就拉肚子，虽然别人肯定不会因为拉肚子来找我们的麻烦，但肯定会在心里嘀咕，然后将这家餐厅给列入黑名单。其次再是对鸡腿肉本身味道的影响，多了一丝生水味儿，影响的就是整道菜的口感，客人是不知道怎么去形容的，但就是感觉哪儿差了一点点，就这么一点点，葬送的就是咱们企业的未来啊！”
听王大根这么夸大其辞地一说，众人一脸惊讶，有人不禁叫道：“王总，这么说起来，我们这些厨子比那些搞研究的还牛逼了吗？”
王大根点头笑道：“你说得没错，后厨的工作跟搞研究的其实没什么两样，大家都是在为人服务，而且职业从来没有高低贵贱之分，而且我伍阳王的厨子们哪一个不是行业里的高收入人群啊，希望你们按照曾老师的要求，一点一滴地去积累去成长，和我们这个企业一样，共同去进步，争取将伍阳王的餐饮文化护展到全国，甚至是全世界！”
众人听到王大根这一番话，顿时热血沸腾，两眼之中燃起雄雄烈火，有用不完的热情与冲劲。
不得不说，王大根这样的激励，是非常带劲的啊。厨子们每天都在后厨里忙碌，向来被顾客挑三捡四跟诟病，也经常加班加点，回到家里从来不想掌勺，吃饭没味口，闻到油烟子就想吐，出门交友，同学聚会，他们对自己的职业都难以启齿，觉得没面子。
然而，当这帮厨子们都听了王大根的话之后，才知道原来厨师的地位可以这么高，顿时让大家伙的正视了正己的职业，毕竟在伍阳王的餐厅掌勺，年收入都是二十万起步的，这收入在业内，那是绝对的高薪啊。
“王总，我在度假村的时候，时常听老钱说您的厨艺那也绝对是可以胜任六星级酒店的，要不趁今天这机会，您也给大伙露一手？”
王大根一看那说话的厨师，笑骂道：“你特娘的这是要拆我的台啊，在曾老师面前，我这三脚猫的功夫也敢拿出来秀，别逗了……”
“王总，您就别谦虚了，上次在郭老爷子家里，我不是已经输给你了吗，大伙既然有这要求，你就当是指点一下这帮不成器的小子，来，我亲自给你穿上！”
说着，曾小杨也不管王大根同意不同意直接给王大根穿上了大厨的衣服，这也惹得一旁的卓菲笑得花枝儿乱颤。
“卓总，别笑了，去给我泡杯西湖龙井来！”
听到王大根这命令，卓菲瞪了他一眼，默默地就去了，众人一见这一幕，也不禁冲人王大根悄悄竖起了大姆指，对王大根这魅力那是百分之百的赞啊。
趁着卓菲去泡菜的功夫，王大根拿过一份未剁段的猪排骨，手里一把剔骨刀刷刷刷地将它们切成三条，换了剁骨刀以刀背飞速地在排骨肉上拍打着，节奏均匀，力道适中，暗合一丝无所，将肉质之中的纤维以这样的拍的方式全部震碎。
看到王大根这花式技七时人，后厨这帮学了好些年，做了好些年的大厨们才知道，什么叫真正的高手，他们自己的腕力已经在多年掌勺的过程当中练得非常的大，可是他们的手也重，并不会轻重有度这一说。现在看到王大根这手艺，才知道自己完全就像个莽夫。
三分钟过后，松肉结束，刀面贴菜板一搂，排骨整齐地铺在刀面上，被王大根手一刨，全部掉进翻滚的沸水当中，不到十秒，血水焯尽，漏勺一下子将排骨漏起锅把水滤净，砂锅里加了老姜与葱段儿，倒进排骨后，再将酱油、耗油、糖等调味料放进去，然后从卓菲的手里接过那杯西湖龙井，尝了一口，正好泡得清透出味，顺势将茶水倒进砂锅里，盖上盖子，小火将水煮干后，带着淡淡茶香的排骨就起锅摆盘了。
王大根把摆了盘的排骨端到大家的面前道：“来吧，见者有份，都可以尝尝这道龙井肉排，敢说不好吃，全部扣工资！”
大伙一听，顿时笑成一片。
就在这时，曾小杨连汁都懒得试了，直接夹起一块儿排骨放进了口中，顿时色变道：“王总啊，我服了！”
众人听着曾小杨的声音有些发颤，迫不及待地试了试这菜人的味道，入口那一刻，有茶的清香，有肉的浓郁，排骨肉离了骨，轻轻一嚼化了渣，居然一点不塞牙，茶香与肉香相互交织，虽然有着是显的区别，却又有相辅相成的感觉，离了哪一种味道都显得单薄不足以取悦食客的舌头。
这外行试味道，内行看实料，曾小杨颤声问道：“王总，我肉排中的纤维为什么会断得这么彻底啊，就算我用松肉锤也不会做得比你更好了！”
王大根脸红着笑道：“主要还是掌握一个度，在于轻重之间，轻可断纤维，重不至骨裂骨碎，否则客人吃了不是会给崩掉牙吗，我们可赔不起。”
众人只是敷衍一笑，然后狂吃着盘子里的菜，要知道这可是普通的食材，并不是出自伍阳村，王大根能做出这种水准来，已经是功底的最好体现。
这一刻，曾小杨才知道王大根真正成厉害的地方，心头五味交杂，满眼全是服气！