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第五百七十五章 豆花面
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豆花面味道的好坏，关键在臊子，去新鲜的猪颈肉和猪腿筋、肉鸡肉切成肉丁，用大油小火慢炒，把肉丁儿炒的金黄酥脆而不焦，这是豆花面的诀窍之一，叫做炒脆臊。
豆花面的汤底，李雁回用的是大骨头汤熬制的，浓白的大骨头汤浇上麻辣的辣子。
为了增加豆花面的口感和鲜香，还要在里面加上炒熟的花生碎，再加上一把盐焗的脆黄豆。
焦香的猪肉脆臊地盖上亮黄的鸡蛋面上，上面还有一大勺子白嫩的豆腐花，也就是豆腐脑，佐以酱油蒜泥，或者其他爽口的小菜儿，这样一碗豆花面只要十五文钱，经济实惠，一般的人家也多吃的起。
鲁达吃过李雁回亲手做的豆花面，直挑大拇指啊，直说，这豆花面一出啊，其他的什么手擀面都得靠边儿站了。
王青志也说，有了这个豆花面，饭馆儿的人气更上一层楼，估计要再雇一个二掌柜的才能忙的开了。
李雁回对这些都不反对，只要是对生意有助益的事儿，李雁回都支持，给下面的人足够的空间自己发挥。
既然要加豆花面，现在灶房的压力就很大了，金氏一个人可是忙不过来，王青志又开始着手招面食师傅，由鲁达亲自去教这豆花面的制法。
“大姑娘，还用什么招人啊，我有两个徒弟，在京城因为我的关系一直混的不太如意，我托人捎信儿让他们过来，也就五天的工夫，他们准来。”
“之前店里不缺人手，我也不好意思提，不过，姑娘放心，这两个人的人品绝对可靠，手艺在京城虽说可能数不上数，但是，基本功肯定是没问题，做这个豆花面是绰绰有余的，这个我可以担保。”
鲁达听着李家饭馆儿要找面试师父，就想起前段时间才联系上的徒弟来了，也是他这个做师傅的现在缓过来了，才好意思捎个口信儿也算是给徒弟报个平安。
鲁达心里还为自己连累到了两个徒弟感到愧疚呢，现在有这么个好机会，他哪能错过啊。这段时间，他也没少打听李家的事儿，在他看来，李家发达是早晚的事儿，这个时候要不抓紧着，等以后，可就没有他们什么事儿了。
“哦？鲁大厨的徒弟？他们在京城可愿意来这乡下小地方？”李雁回当然是信得过鲁达的，不过还是问问为好。
“李姑娘，你不知道，当年啊，因为我的事儿，我的两个徒弟，也被撵出了酒楼了。”
“在京城的名声也都臭了，一般大点儿的酒楼都忌讳着，只能栖身小酒馆，还是做得二厨，前段时间才联系上的，我，唉，是我连累了他们啊。”鲁达提起自己两个徒弟一阵唏嘘啊。
这个时候，师徒真的是如父子，鲁达出了事，他那俩徒弟也捞不着啥好处，现在师父有了地方了，徒弟来投奔也是正常。
“既是鲁大厨的徒弟，那让人捎信儿吧，不过，鲁大厨，这个契约也得按照你的签，一签二十年，你的事先说明白了，免得落了埋怨。”李雁回嘱咐道。
自己的豆花面也可以说算是秘方了，出去支撑一个中等的面馆儿可是绰绰有余的，不签的久一点，她可是不放心的。
“哈哈哈，大姑娘多虑了，哪个厨子签契约都是不短的，这个我会说明，等他们两个过来了，您亲自考察。”鲁达爽快地答应了下来。
“好，一言为定，那我就等着您的好消息了。”李雁回心里也是松了一口气，有鲁达的保证，相信两个面食师傅应该是能信得过的。
徒弟像师父嘛，就算是不行，还有契约的限制呢，再不济还有卫珣做靠山呢，总翻不了天去。
想到卫珣，李雁回这段时间忙，已经有一阵子没见过他了，忙起来不觉得，一想起来，思念就像初春得野草一样，开始泛滥。
豆花面味道的好坏，关键在臊子，去新鲜的猪颈肉和猪腿筋、肉鸡肉切成肉丁，用大油小火慢炒，把肉丁儿炒的金黄酥脆而不焦，这是豆花面的诀窍之一，叫做炒脆臊。
豆花面的汤底，李雁回用的是大骨头汤熬制的，浓白的大骨头汤浇上麻辣的辣子。
为了增加豆花面的口感和鲜香，还要在里面加上炒熟的花生碎，再加上一把盐焗的脆黄豆。
焦香的猪肉脆臊地盖上亮黄的鸡蛋面上，上面还有一大勺子白嫩的豆腐花，也就是豆腐脑，佐以酱油蒜泥，或者其他爽口的小菜儿，这样一碗豆花面只要十五文钱，经济实惠，一般的人家也多吃的起。
鲁达吃过李雁回亲手做的豆花面，直挑大拇指啊，直说，这豆花面一出啊，其他的什么手擀面都得靠边儿站了。
王青志也说，有了这个豆花面，饭馆儿的人气更上一层楼，估计要再雇一个二掌柜的才能忙的开了。
李雁回对这些都不反对，只要是对生意有助益的事儿，李雁回都支持，给下面的人足够的空间自己发挥。
既然要加豆花面，现在灶房的压力就很大了，金氏一个人可是忙不过来，王青志又开始着手招面食师傅，由鲁达亲自去教这豆花面的制法。
“大姑娘，还用什么招人啊，我有两个徒弟，在京城因为我的关系一直混的不太如意，我托人捎信儿让他们过来，也就五天的工夫，他们准来。”
“之前店里不缺人手，我也不好意思提，不过，姑娘放心，这两个人的人品绝对可靠，手艺在京城虽说可能数不上数，但是，基本功肯定是没问题，做这个豆花面是绰绰有余的，这个我可以担保。”
鲁达听着李家饭馆儿要找面试师父，就想起前段时间才联系上的徒弟来了，也是他这个做师傅的现在缓过来了，才好意思捎个口信儿也算是给徒弟报个平安。
鲁达心里还为自己连累到了两个徒弟感到愧疚呢，现在有这么个好机会，他哪能错过啊。这段时间，他也没少打听李家的事儿，在他看来，李家发达是早晚的事儿，这个时候要不抓紧着，等以后，可就没有他们什么事儿了。
“哦？鲁大厨的徒弟？他们在京城可愿意来这乡下小地方？”李雁回当然是信得过鲁达的，不过还是问问为好。
“李姑娘，你不知道，当年啊，因为我的事儿，我的两个徒弟，也被撵出了酒楼了。”
“在京城的名声也都臭了，一般大点儿的酒楼都忌讳着，只能栖身小酒馆，还是做得二厨，前段时间才联系上的，我，唉，是我连累了他们啊。”鲁达提起自己两个徒弟一阵唏嘘啊。
这个时候，师徒真的是如父子，鲁达出了事，他那俩徒弟也捞不着啥好处，现在师父有了地方了，徒弟来投奔也是正常。
“既是鲁大厨的徒弟，那让人捎信儿吧，不过，鲁大厨，这个契约也得按照你的签，一签二十年，你的事先说明白了，免得落了埋怨。”李雁回嘱咐道。
自己的豆花面也可以说算是秘方了，出去支撑一个中等的面馆儿可是绰绰有余的，不签的久一点，她可是不放心的。
“哈哈哈，大姑娘多虑了，哪个厨子签契约都是不短的，这个我会说明，等他们两个过来了，您亲自考察。”鲁达爽快地答应了下来。
“好，一言为定，那我就等着您的好消息了。”李雁回心里也是松了一口气，有鲁达的保证，相信两个面食师傅应该是能信得过的。
徒弟像师父嘛，就算是不行，还有契约的限制呢，再不济还有卫珣做靠山呢，总翻不了天去。
想到卫珣，李雁回这段时间忙，已经有一阵子没见过他了，忙起来不觉得，一想起来，思念就像初春得野草一样，开始泛滥。