第324章 比试刀工
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四样菜端上来了，是酒酿鸭子，酱肘子，清炖白菜，酸爽萝卜条。别看只是家常小菜，却是食锦斋的一绝。
“客官，您慢用。”
罗溪拿起筷子，只是风轻云淡地就把桌上的菜都吃完了。小二感觉自己仿佛还没走到楼梯口，就听到那个玉面公子喊着：“上茶。”
小二回过头，不敢相信自己的眼睛，这么一个瘦弱的公子，怎么这么快就把东西变没了呢？
“茶，茶，茶马上就来！”小二看着那桌面，说都不会话了。
“算了，你还是给我拿一套茶具还有热水吧。”
小二拿来了茶具和热水，罗溪把自己随身带着的铁观音拿了出来。只是一洗一冲，已经茶香四溢。
罗溪闻了一下，自言自语：“好茶就是好茶，真是不一样。”
小二过来问“公子，您觉得小店这菜品如何？”
罗溪继续品了一口茶，悠悠说：“一般般。”
小二不乐意了，“这位公子，您可不能瞎说，咱们这里的酒酿鸭子可是全城闻名的，就连爱吃出名的王家老爷也是对这个赞不绝口，您要是说不好，可得说出缘由。不然我可不依。”
罗溪擦了擦手，慢慢说：“既然酒酿鸭子是你们的招牌菜，那就先说这酒酿鸭子。”
“将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进热水锅里，加入盐和葱、姜；水开后，撇去浮沫；大火煮三刻钟后，捞出，趁热剔除鸭骨；将鸭肉放在案板上面，把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上，腌制3小时；腌好的鸭肉切成丁，放入沙锅，再放入剩余的酒酿；将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅，用中火蒸一个时辰左右，蒸好后就可以出锅了。”
“若是普通的店铺，能做到这个程度也就不错了。可是这是你们的招牌菜，就差了点。”
“不知这位公子所说，差在什么地方了？”
“好的菜肴当然要好的食材。首先你们的这鸭子就不够好。”
“一般来说小鸭从出壳到进锅冬天需要三十一天，夏天需要四十三天。而做酒酿鸭子，就需要冬天二十八天，夏天三十八天的鸭子。而你们所用的鸭子，明显老了四天的。”
“再说这腌制的姜用的是鲜姜，气味太嫩，明显没有完全去除鸭子中的腥味。”
“最重要的是酒酿，这种糯米酒随随便便就能买到了，若是用桂花酿或者是玫瑰花酿，则可以变成传世精品。”
“再说你们切鸭肉的时候用的居然是钢刀，钢刀是会把钢铁的气息传到鸭肉身上的啊！”
忽然有个声音传进来：“不用钢刀用什么？”
“用竹刀啊！不仅没有钢铁的味道，还会有竹子的清香。当然，竹刀最好是用清晨的竹子做。这样竹子的清香味会更浓一些。”
罗溪拎了拎茶壶，发现里面没水了，道：“续水，说的我口干舌燥的。”
还没等小二动作，周围已经响起了掌声：“不知道四弟居然对吃还这么有研究。”
就在罗溪说这里的吃食一般般的时候，王火旺就已经注意到她了，只是没有说话。他想知道这个带着面具的男人到底是不是来找茬的。若是来找茬的，他可不怕，后院有的是身强力壮的伙计，随便一个就能把这个瘦弱的小身板扔出去。
可是没想到，就是这么一个瘦弱的小身板，说出来的竟然都是他没有注意到的事情。比如这鸭子的出栏时间。他选鸭子一般都是选择一斤左右的公鸭为食材，并没有注意到鸭子还要选择刚好日子的。要知道这鸭子肉质早一天，晚一天也是有细微的差别。不是顶级吃货根本不会注意到。
还有酒酿，他已经选择最好的糯米酒了，可是没想到居然还可以用桂花酒和玫瑰酒酿，这简直是一种创新！
还有竹片刀，他怎么就没想到呢？
只是，只是刚才牧野少爷叫他什么？四弟？牧野少爷家里若是说真的排行，四弟也应该是王牧之啊？这个人明显不是牧之，那么这个又是谁呢？
王牧野接着问：“四弟，你觉得这清炖白菜怎么样？”这可是王火旺的拿手菜，素菜中的精品，王伯的骄傲。
罗溪喝了口茶：“刀工不错，清炖的时候加了调料，让清爽的白菜还有些肉的滋味，却一点肉都没有放。”
一语道出这道菜的精华所在，王牧野和王火旺都点了点头，知道遇到行家了。
“但是。”
“但是？”还有但是？“但是什么？”
“但是这白菜中的苦味没有去掉，有点失败了。”
王火旺也很苦恼这个问题，因为白菜中有微量的苦味。虽然他用调料综合了一下，可是舌头尖的人还是会品尝出来的。“公子可有办法去掉？”
“当然有办法。”罗溪展开了扇子：“把锅烧干，然后将白菜片铺上去，小火烤干白菜里的水分，苦味就去了。”
一个吃货遇到另一个吃货肯定眼睛是雪亮的，王火旺居然遇到这么一个会吃的，心里自然兴奋， “请问公子尊姓大名？”
王牧野赶紧介绍：“这个就是我刚才跟你提到的夕四。”
他是夕四？
若是这个是个普通的朋友，他愿意去结交一下，可是这个人要接手食锦斋，他心中有不服，总希望较量一番才行。
“若要他接管食锦斋，得先和我较量一番，赢了我才行。”
王牧野不悦：“刚才用食锦斋的拿手菜给人家，人家不是照样说出这酒酿鸭子和清炖白菜的不足了吗？若说这个是比试，你已经输了。”
王火旺不服：“刚才的不算，要正式比过才行。”
王牧野还要阻止，被罗溪拦住了，今天她想玩刀了。
“我也正有此意，我以为这食锦斋吃食不错，现在看来不过尔尔。你们当家的大厨若是没点真本事，我还真不敢用了。既然王大厨有这个提议，不如就让我看看你的本事好了。”
王火旺听了这个生气，以前都是他挑剔别人，怎么现在轮到别人挑剔他了？丫丫个呸的，不给你小子点颜色看看，你就不知道爷爷我姓啥！
“你说比啥吧？”
“那就比王师傅最擅长的刀工吧？”
比刀工？她是不是找死呢？
这时候二楼已经围了很多人，都是来看热闹的。刚才这位玉面公子谈论食锦斋最负盛名的两道菜的时候已经让人叹为观止，如今又说要和王大厨比刀工？
围观的人有的说：“这个玉面公子到底是什么人？怎么口气这么狂？王大厨的刀工在咱们十方城，他算第二没人敢称第一。他这小小年纪也太不自量力了。”
还有的说：“这个玉面公子是什么人啊？刚才看他居然能吃出那鸭子具体是多少天的，这也太厉害了。”
“说的就是啊，既然他敢挑战王大厨的刀工，肯定是有两下子，不然怎么可能应战？”
“我看不一定，没准就是一个小娃娃在哗众取宠呢。这种人我见多了去了。”
王牧野听着周围的议论眉头紧锁，他提醒罗溪：“刀工可是王师傅的绝活了。”
罗溪低声对王牧野说：“我打的就是他的绝活，不然他怎么服我？”
罗溪说的没错。这样的有本事的人根本不在乎钱，更不在乎名和利，他在乎的是内心深处的敬仰。
若是你有本事，你的本事比他的还大，大到让他崇拜，那么即便你不给他钱，不给他名望，他都愿意跟随你，因为他的内心是崇拜你的。
罗溪要的就是心灵的征服，因为这样征服的人才会全心全意为他服务。
“王大厨，你选择什么食材呢？”
“豆腐。”
豆腐？豆腐软软嫩嫩的，一捧就碎，居然用这个比刀工？
王火旺也是拿出了看家的本事。用豆腐雕花也是他家传的一绝。
只见王师傅让徒弟端来一盆清水，用手托着豆腐，在水中一刀一刀的。只是一会儿的功夫，一块方方正正的豆腐居然就被雕刻成了一条白色的鲤鱼，那鲤鱼栩栩如生，扭动着身子，仿佛在水中游出来了一般。
“王大厨就是厉害啊，今天我算开了眼。”
“你看看那条鱼，真是好看，白白的，好像白玉一样。”
“王大厨都这么厉害了，也不知道那个玉面公子能有什么本事。”
“若是他也在水里雕刻一个什么呢？”
王牧野明白，即便是罗溪用豆腐在水里雕刻什么，也不会有人看好了。因为一件事情别人做过，他再做，那就不新鲜了。后做的总要比前一个好上一倍，才能被别人认可。他担心地看着罗溪，真想自己上前替她挡下所有困难和非议。
刚才那个小二见自己家的大师傅一条豆腐鱼赢得了满堂彩，心里也跟着得意起来，看着罗溪自然挑了挑眼睛：“怎么样？现在认输还来得及。”
罗溪看着那刀工，笑了：“我的豆腐呢？”
王牧野亲自为罗溪端上了豆腐。
拿过那个盛豆腐的盘子，罗溪拿出自己的短刀，在冷水里泡了一下，先把豆腐切成薄片，然后竖着切。那速度快极了，刀落到案板上的声音有些闷，若是不知道的还以为在剁饺子西安呢。
四样菜端上来了，是酒酿鸭子，酱肘子，清炖白菜，酸爽萝卜条。别看只是家常小菜，却是食锦斋的一绝。
“客官，您慢用。”
罗溪拿起筷子，只是风轻云淡地就把桌上的菜都吃完了。小二感觉自己仿佛还没走到楼梯口，就听到那个玉面公子喊着：“上茶。”
小二回过头，不敢相信自己的眼睛，这么一个瘦弱的公子，怎么这么快就把东西变没了呢？
“茶，茶，茶马上就来！”小二看着那桌面，说都不会话了。
“算了，你还是给我拿一套茶具还有热水吧。”
小二拿来了茶具和热水，罗溪把自己随身带着的铁观音拿了出来。只是一洗一冲，已经茶香四溢。
罗溪闻了一下，自言自语：“好茶就是好茶，真是不一样。”
小二过来问“公子，您觉得小店这菜品如何？”
罗溪继续品了一口茶，悠悠说：“一般般。”
小二不乐意了，“这位公子，您可不能瞎说，咱们这里的酒酿鸭子可是全城闻名的，就连爱吃出名的王家老爷也是对这个赞不绝口，您要是说不好，可得说出缘由。不然我可不依。”
罗溪擦了擦手，慢慢说：“既然酒酿鸭子是你们的招牌菜，那就先说这酒酿鸭子。”
“将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进热水锅里，加入盐和葱、姜；水开后，撇去浮沫；大火煮三刻钟后，捞出，趁热剔除鸭骨；将鸭肉放在案板上面，把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上，腌制3小时；腌好的鸭肉切成丁，放入沙锅，再放入剩余的酒酿；将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅，用中火蒸一个时辰左右，蒸好后就可以出锅了。”
“若是普通的店铺，能做到这个程度也就不错了。可是这是你们的招牌菜，就差了点。”
“不知这位公子所说，差在什么地方了？”
“好的菜肴当然要好的食材。首先你们的这鸭子就不够好。”
“一般来说小鸭从出壳到进锅冬天需要三十一天，夏天需要四十三天。而做酒酿鸭子，就需要冬天二十八天，夏天三十八天的鸭子。而你们所用的鸭子，明显老了四天的。”
“再说这腌制的姜用的是鲜姜，气味太嫩，明显没有完全去除鸭子中的腥味。”
“最重要的是酒酿，这种糯米酒随随便便就能买到了，若是用桂花酿或者是玫瑰花酿，则可以变成传世精品。”
“再说你们切鸭肉的时候用的居然是钢刀，钢刀是会把钢铁的气息传到鸭肉身上的啊！”
忽然有个声音传进来：“不用钢刀用什么？”
“用竹刀啊！不仅没有钢铁的味道，还会有竹子的清香。当然，竹刀最好是用清晨的竹子做。这样竹子的清香味会更浓一些。”
罗溪拎了拎茶壶，发现里面没水了，道：“续水，说的我口干舌燥的。”
还没等小二动作，周围已经响起了掌声：“不知道四弟居然对吃还这么有研究。”
就在罗溪说这里的吃食一般般的时候，王火旺就已经注意到她了，只是没有说话。他想知道这个带着面具的男人到底是不是来找茬的。若是来找茬的，他可不怕，后院有的是身强力壮的伙计，随便一个就能把这个瘦弱的小身板扔出去。
可是没想到，就是这么一个瘦弱的小身板，说出来的竟然都是他没有注意到的事情。比如这鸭子的出栏时间。他选鸭子一般都是选择一斤左右的公鸭为食材，并没有注意到鸭子还要选择刚好日子的。要知道这鸭子肉质早一天，晚一天也是有细微的差别。不是顶级吃货根本不会注意到。
还有酒酿，他已经选择最好的糯米酒了，可是没想到居然还可以用桂花酒和玫瑰酒酿，这简直是一种创新！
还有竹片刀，他怎么就没想到呢？
只是，只是刚才牧野少爷叫他什么？四弟？牧野少爷家里若是说真的排行，四弟也应该是王牧之啊？这个人明显不是牧之，那么这个又是谁呢？
王牧野接着问：“四弟，你觉得这清炖白菜怎么样？”这可是王火旺的拿手菜，素菜中的精品，王伯的骄傲。
罗溪喝了口茶：“刀工不错，清炖的时候加了调料，让清爽的白菜还有些肉的滋味，却一点肉都没有放。”
一语道出这道菜的精华所在，王牧野和王火旺都点了点头，知道遇到行家了。
“但是。”
“但是？”还有但是？“但是什么？”
“但是这白菜中的苦味没有去掉，有点失败了。”
王火旺也很苦恼这个问题，因为白菜中有微量的苦味。虽然他用调料综合了一下，可是舌头尖的人还是会品尝出来的。“公子可有办法去掉？”
“当然有办法。”罗溪展开了扇子：“把锅烧干，然后将白菜片铺上去，小火烤干白菜里的水分，苦味就去了。”
一个吃货遇到另一个吃货肯定眼睛是雪亮的，王火旺居然遇到这么一个会吃的，心里自然兴奋， “请问公子尊姓大名？”
王牧野赶紧介绍：“这个就是我刚才跟你提到的夕四。”
他是夕四？
若是这个是个普通的朋友，他愿意去结交一下，可是这个人要接手食锦斋，他心中有不服，总希望较量一番才行。
“若要他接管食锦斋，得先和我较量一番，赢了我才行。”
王牧野不悦：“刚才用食锦斋的拿手菜给人家，人家不是照样说出这酒酿鸭子和清炖白菜的不足了吗？若说这个是比试，你已经输了。”
王火旺不服：“刚才的不算，要正式比过才行。”
王牧野还要阻止，被罗溪拦住了，今天她想玩刀了。
“我也正有此意，我以为这食锦斋吃食不错，现在看来不过尔尔。你们当家的大厨若是没点真本事，我还真不敢用了。既然王大厨有这个提议，不如就让我看看你的本事好了。”
王火旺听了这个生气，以前都是他挑剔别人，怎么现在轮到别人挑剔他了？丫丫个呸的，不给你小子点颜色看看，你就不知道爷爷我姓啥！
“你说比啥吧？”
“那就比王师傅最擅长的刀工吧？”
比刀工？她是不是找死呢？
这时候二楼已经围了很多人，都是来看热闹的。刚才这位玉面公子谈论食锦斋最负盛名的两道菜的时候已经让人叹为观止，如今又说要和王大厨比刀工？
围观的人有的说：“这个玉面公子到底是什么人？怎么口气这么狂？王大厨的刀工在咱们十方城，他算第二没人敢称第一。他这小小年纪也太不自量力了。”
还有的说：“这个玉面公子是什么人啊？刚才看他居然能吃出那鸭子具体是多少天的，这也太厉害了。”
“说的就是啊，既然他敢挑战王大厨的刀工，肯定是有两下子，不然怎么可能应战？”
“我看不一定，没准就是一个小娃娃在哗众取宠呢。这种人我见多了去了。”
王牧野听着周围的议论眉头紧锁，他提醒罗溪：“刀工可是王师傅的绝活了。”
罗溪低声对王牧野说：“我打的就是他的绝活，不然他怎么服我？”
罗溪说的没错。这样的有本事的人根本不在乎钱，更不在乎名和利，他在乎的是内心深处的敬仰。
若是你有本事，你的本事比他的还大，大到让他崇拜，那么即便你不给他钱，不给他名望，他都愿意跟随你，因为他的内心是崇拜你的。
罗溪要的就是心灵的征服，因为这样征服的人才会全心全意为他服务。
“王大厨，你选择什么食材呢？”
“豆腐。”
豆腐？豆腐软软嫩嫩的，一捧就碎，居然用这个比刀工？
王火旺也是拿出了看家的本事。用豆腐雕花也是他家传的一绝。
只见王师傅让徒弟端来一盆清水，用手托着豆腐，在水中一刀一刀的。只是一会儿的功夫，一块方方正正的豆腐居然就被雕刻成了一条白色的鲤鱼，那鲤鱼栩栩如生，扭动着身子，仿佛在水中游出来了一般。
“王大厨就是厉害啊，今天我算开了眼。”
“你看看那条鱼，真是好看，白白的，好像白玉一样。”
“王大厨都这么厉害了，也不知道那个玉面公子能有什么本事。”
“若是他也在水里雕刻一个什么呢？”
王牧野明白，即便是罗溪用豆腐在水里雕刻什么，也不会有人看好了。因为一件事情别人做过，他再做，那就不新鲜了。后做的总要比前一个好上一倍，才能被别人认可。他担心地看着罗溪，真想自己上前替她挡下所有困难和非议。
刚才那个小二见自己家的大师傅一条豆腐鱼赢得了满堂彩，心里也跟着得意起来，看着罗溪自然挑了挑眼睛：“怎么样？现在认输还来得及。”
罗溪看着那刀工，笑了：“我的豆腐呢？”
王牧野亲自为罗溪端上了豆腐。
拿过那个盛豆腐的盘子，罗溪拿出自己的短刀，在冷水里泡了一下，先把豆腐切成薄片，然后竖着切。那速度快极了，刀落到案板上的声音有些闷，若是不知道的还以为在剁饺子西安呢。