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第六十七章 法式小盅蛋（第1页）

说是准备，其实也要不了多长时间。

勃艮第红酒炖牛肉这道菜品准备时间极长，平均下来至少四个小时的时间。

正常餐厅顾客肯定没有时间也没有耐心等上四个小时的时间，加上这道菜放凉后再次加热更加美味，因此不少西餐厅都会将其最花费时间的烤炖煮部分在前一天完成，第二天就只需要将保存的牛肉和汤汁再加入一些不耐存放的配料适当加热就能够出菜了。

将口蘑切块入锅煎至金黄色，胡萝卜、土豆切块，和牛肉块、汤汁共同入锅炖煮。

香味很快就从锅中溢了出来。

李想用计时器定好时间，趁着这段空闲时间，他将工作台收拾干净，开始制作甜品。

切绘里奈与切仙左卫门两人在店内等待约20分钟后，李想端着托盘从后厨走出，将两个蛋糕模具摆放在这一老一少面前。

“哦，小盅蛋吗？相当传统的头盘菜啊。”

看了一眼容器中盛放的料理，切仙左卫门摸了摸自己的胡子，说道。

于此同时，切绘里奈也端详着自己面前的这道头盘。

容器洁白，没有滴溅到任何一点酱汁，莳萝叶散发出的清香萦绕在鼻尖，撩拨着食客的味蕾。

圆形的容器内，黄色的溏心蛋蛋黄、红色的酱汁、青翠的莳萝、白色的蛋清和鲜奶油色彩丰富勾人食欲。

“卖相不错，看看味道怎么样。”

绘里奈心想。

“这位小姐，请稍等一下。”

正当绘里奈拿起汤匙，准备尝试一下味道的时候，却被换回侍者服的李想制止了下来。

“用这个蘸着吃，口感会更丰富一些。”

李想一边说着，一边又端出另一个盘子，盘中装着几片切片的法式长棍面包。

“法棍吗？”

切仙左卫门轻轻吸了一口气，面包香气浓郁，表面涂了黄油，色泽金黄。

“看上去不错，让我尝尝。”

一老一少各自拿起一片法式长棍面包切片，蘸上碗内浓稠的小盅蛋“酱汁”

，送进了嘴里。

面包入口，切仙左卫门眼前一亮。

软糯粘稠的小盅蛋与香脆的法棍形成了绝佳的搭配，一口咬下，酥脆的法棍面皮应声碎裂产生美妙的“咔嚓”

声，浓烈的香气逸散出来，而溏心小盅蛋的蛋液配合鲜奶油，使得法棍口感更加柔和，而法棍又反过来给菜品添加了几分弹牙的口感与味觉基础。

鲜奶油本身口味较为清淡偏甜，但口感厚重会有些发腻，然而在这道菜里却被番茄的微酸口感、肉豆蔻、茴香、胡椒、莳萝叶完全中和掉，配合面包的香气，最终口腔中只剩下满口香醇。

法式长棍面包简称法棍。

是法国最常见的一种面包。

法式长棍面包的原料仅有四种：面粉、盐、酵母、水，比例约为100：1：1：65，除此以外不添加任何调味料包括任何防腐剂。

经过270c烘焙17分钟，形成香脆的面皮与多孔的结构。

纯粹的配方，简洁的加工，带来纯粹的味道。

法国人对于面包的喜爱是刻在骨子里的，他们甚至会为了买到口感更好的面包而驱车二十分钟到达城市的另一端去找到一家面包店。

法棍之所以赢得了法国人民的喜爱，凭借的正是其独特的口感，与纯粹的味道。

随着咀嚼，法棍的麦香味越来越突出，面包的平淡，更加凸显出小盅蛋绵密的口感。

同时，一种独特的味道仿佛脉冲信号，不断刺激着切仙左卫门与切绘里奈的味蕾，

绘里奈咽下口中食物，灵敏的味觉做出精确的判断：“这是鲑鱼籽！”