第六百六十六章 猪骨煲浓而不腻的秘密
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因为交了赎金，所以王石蛋被“放回”来了，他又可以现身，身着牛仔裤衬衣，跟港大一名普通学生一样上课，下了课去鱼龙私房菜馆打工，忙得跟狗撵窝似的，外面江湖的腥风血雨，跟他一毛钱关系也没
有。不过经历了这次绑架案之后，王石蛋周围百米内，经常散落着几个安保人员，这是鱼龙仙药集团总裁林韵儿安排的，还让他最近深居简出，毕竟鹰爪门小宗师陈杰英还在港大附属医院躺着，他这么招摇，
人家会觉得他比武弄虚做假，明明比小宗师厉害，却打个平手。凌芳菲本来就是云顶赌场的接班人，对最近港澳江湖也非常关注，隐隐觉得掀起的血雨腥风跟王石蛋有关，而且他那么老抠，会拿出三个亿去赎人吗，他是那种吃进嘴里的肥肉会吐出来的人吗，不过跟着
王石蛋混了一个月，就赚回来几亿，相当吃个开胃前菜，还有日本杯赛马比赛，那个更牛逼，得跟王石蛋跟紧的，因此在他身边形影不离，出双入对。转眼十月国庆节到了，不过香江国庆节只放一天，王石蛋就德两头跑，只要不上课，就去深港鱼龙岛的史前巨石城堡九酝阁帮忙，得向甄大师多学点厨艺啊，你以为几天就把人家大半辈子修炼的厨艺学会
。晚上九点，好不容易忙完第四轮，王石蛋跟甄劲超坐在厨房外面的阳台，吹着海风，看着鱼龙岛的夜景，喝着啤酒，吃着西班牙风味美食全家桶，这种风味美食小吃在国庆期间简直卖疯了，外面卖一百六
十八元一桶，比港大贵多了，几乎到鱼龙岛和鱼龙林下牧场的游客都会买，既可以当正餐也可以做零食。“阿石，我们鱼龙仙药集团有这么多新鲜食材，深海牧场有鱼虾螃蟹海参，陆上牧场有和牛横山羊黑毛猪，还有各种野生菌，秋冬可以考虑上汤煲，比如蟹黄海鲜煲，澳门烧猪海鲜煲，金牌花胶鸡煲，港味
十足的罗宋汤牛腩锅，四季寒天冬瓜盅等。”甄劲超喝了两口啤酒，兴致一起，侃侃而道。
王石蛋一来了兴趣，不过故意道：“甄大师，我们有虾兵蟹将斗仙菇啊。”“那个不错，不过不能所有的店都卖虾兵蟹将斗仙菇吧，每个店定位不一样，我觉得，要鼓励各个店的主厨，自创招牌菜，我们这儿是顶级店，其它店可以用一些便宜的食材做，比如鱼龙私房菜馆，上猪骨
煲就不错，还有即将接手的港大翡冷翠餐厅，现在叫做鱼龙巨石翡翠餐厅。”甄劲超吃了块油炸小鱿鱼，感觉非常过瘾，继续道，“阿石，煲汤在香江又叫打边炉，其中大角咀的猪骨煲非常有名，你有空可以去品尝一下，好吃的东西在民间，并不只是在米其林餐厅，何况你的厨艺天赋那么高，精通川菜，粤菜，法餐，如果加以改进，
不就能创新了吗？”
“这儿让二厨盯着，要不我们这就去大角咀品尝猪骨煲去。”王石蛋提议道。
“好啊，我回寝室冲个澡，换身衣服就去。”甄劲超也来了兴趣。“甄大师，节约时间，你把换洗衣服带上，就在我的拖网游艇上冲澡还衣服，以后给你配辆游艇，你要用的时候，直接调用就行。”王石蛋大方地道，他从马来的海盗那儿都弄了好几艘，送到粤州去改装翻
新过，重新在香江上牌，前几天才从和盛堂绑匪那儿弄了艘半新的拖网游艇呢。
王石蛋带上林韵儿凌芳菲，和甄劲超上了游艇，甄劲超去洗澡换衣服，王石蛋给鱼龙私房菜馆的主厨小南哥打了电话，带上二厨三厨，在西环码头等着，到时候坐游艇，一块去九龙岛大角咀吃猪骨煲。
柳春妮就不去了，现在外面腥风血雨，还是让她安静地读书，本来她的基础就要差一些，偶尔在鱼龙私房菜馆帮帮忙就不错了。
王石蛋学会后，明天特意给她做。十月的天气，夜里吹着海风，还有几分寒意，正适合吃猪骨煲打边炉，王石蛋一边使用瞬移术驾游艇，一边自己也在随身空间冲了个澡，换了件棕色翻领小牛皮夹克配黑色牛仔裤，林韵儿也是棕色立领皮
衣黑色牛仔裤，跟王石蛋情侣装打扮，把凌芳菲气得一秒就劈叉，她跟在王石蛋身边，就像个跟班。在西环码头接到小南哥，然后开到九龙岛，将船停在大角咀边上的一个小码头，这码头附近有个渔市场，市场附近有家卖猪骨煲的地方，名字叫做堤岸打边炉，听甄劲超说，这家店不但猪骨煲好吃，海鲜
也非常新鲜，是大角咀很有名的一家边炉店。
这几天大角咀接连发生了好几起血案，晚上机会没人外出，所以这家边炉店也没什么食客，虽然它装修带着港剧食肆独有的复古潮流气质，要是搁往年这个时候，现在也是座无虚席，热气腾腾。
王石蛋正好做直播，直播一开，水粉一看又是石蛋哥深夜放毒，赶紧准备零食泡面小板凳，一边骂一边看王石蛋直播。
见王石蛋一行人比较多，边炉店老板跑前跑后，殷勤服务，安保人员就主动散在外面保护，只有两名真金公司安保人员在他们身后，紧盯着门口。老板先端来一口砂锅，放在电磁炉上，甄劲超点了菜，有特色虾滑鹅肠，羔羊毛肚，雪花牛肉，牛肉丸，鱼丸，还有蔬菜拼盘和蘑菇拼盘，还跟王石蛋一道，到海鲜池亲自去点了一些花螺鲍鱼大虾螃蟹等
海鲜。
因为人少，店老板亲自给王石蛋等服务，将葱蒜等小料用餐车推到他们面前，这个可以根据自己喜好进行搭配，也可以询问服务生有木有推荐吃法。甄劲超介绍道：“打边炉是对广式火锅的统称，常用高汤作底，多以海鲜为主菜，故也有海鲜火锅的别称，与川渝火锅、老北京涮肉不同，它用料讲究，口味以体现食物原汁原味为主，因此食用后对肠胃没
什么刺激，更加利于吸收。”
王石蛋点了点头，对直播间观众道：“这边炉不就跟煲汤差不多吗，中医有句话，秋天一碗汤，不用医生帮，秋?冬天气转凉，阳气内敛，寒气上升，一旦受寒气入侵，容易伤及五脏，正需要喝汤驱寒。”
店老板一听，就知道这二位是吃的大行家，微笑着介绍道：“我们的猪骨煲用特殊方法处理过的，一点也不油腻，按照本店的吃法，可以先喝一碗汤。”
林韵儿主动帮王石蛋弄汤碗。王石蛋抽出空闲，帮着直播间观众问道：“甄大师，猪骨煲怎么会不腻？虽然猪骨煲富含骨髓，骨髓中富含各种营养物质，经常喝这种棒骨汤可以延缓衰老，延缓骨质疏松，但骨髓中还含有大量的脂肪，煲
棒骨汤的时候骨髓中的脂肪也会也会溶解，你会看到在汤面上漂着一层油花，这样的棒骨汤喝起来很腻，怎么做不腻呢？”
店老板笑而不答，这是店里的秘密，从粤菜大师哪儿学来的，怎么会随口告诉别人？甄敬超呵呵一笑道：“这个我懂，不油腻的第一步将猪棒骨焯水，这个过程不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，可以让棒骨煲汤的时候不腥且避免过于肥腻，第二步是先放冷水，在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋，用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里
，这样汤的味道更鲜美。”
店老板越听越吃惊，麻蛋，这是煲汤行家啊，自己还藏着掖着，虚心点，学习一下！甄敬超见王石蛋还有些不明白，解释道：“炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，可使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的口
感与味道。”
王石蛋扫了一下屏幕问：“甄大师，为什么要用高压锅炖骨头汤呢？甄敬超谦虚地道：“个人看法是，这样可以让脂肪析出，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤的时间不会太长，长时间的炖煮会破坏骨头中的蛋白质，所以第三步就是煲汤的时间控制，首先用勺子
按顺时针方向将水搅动均匀，然后盖上锅盖，再用大火煮，当高压锅里出气后，先用大火再煮三分钟，改小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。”
这下听得店老板都点头，笑得跟狗尾巴花似的，给甄大师盛了碗汤，汤里还有罗比白菜蘑菇。 甄劲超指着汤的蔬菜道：“第四步撇去汤表面的一层油，骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，不要扔了，可以留着下次煮菜待用，第五步：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、
青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，蔬菜可以吸收汤里的一部分油脂，让蔬菜吃起来更可口，而汤也不再油腻。”
王石蛋听了，看着眼前汤色奶白，只有香气扑鼻的小菜和几点油星儿点缀，感叹道：“原来一碗汤，有这么多讲究，今天学习了，我尝尝这碗汤的味道。”
王石蛋一喝汤，果然感觉汤浓味鲜，一点也不腻人，让人喝了一碗还想喝一碗。
店老板道：“我这猪骨汤炖得地道吧，其实你们这么多人，还可以多点两个煲，比如本店最近推出的火冒三丈的蟹黄海鲜煲，还有适合女士的，金牌花胶鸡煲，都不错。”王石蛋本来就是学习的，一听，很土豪地一挥手，“统统都来，对了，澳门烧猪海鲜煲有木有，有的话，也给我们弄一个尝尝。”
因为交了赎金，所以王石蛋被“放回”来了，他又可以现身，身着牛仔裤衬衣，跟港大一名普通学生一样上课，下了课去鱼龙私房菜馆打工，忙得跟狗撵窝似的，外面江湖的腥风血雨，跟他一毛钱关系也没
有。不过经历了这次绑架案之后，王石蛋周围百米内，经常散落着几个安保人员，这是鱼龙仙药集团总裁林韵儿安排的，还让他最近深居简出，毕竟鹰爪门小宗师陈杰英还在港大附属医院躺着，他这么招摇，
人家会觉得他比武弄虚做假，明明比小宗师厉害，却打个平手。凌芳菲本来就是云顶赌场的接班人，对最近港澳江湖也非常关注，隐隐觉得掀起的血雨腥风跟王石蛋有关，而且他那么老抠，会拿出三个亿去赎人吗，他是那种吃进嘴里的肥肉会吐出来的人吗，不过跟着
王石蛋混了一个月，就赚回来几亿，相当吃个开胃前菜，还有日本杯赛马比赛，那个更牛逼，得跟王石蛋跟紧的，因此在他身边形影不离，出双入对。转眼十月国庆节到了，不过香江国庆节只放一天，王石蛋就德两头跑，只要不上课，就去深港鱼龙岛的史前巨石城堡九酝阁帮忙，得向甄大师多学点厨艺啊，你以为几天就把人家大半辈子修炼的厨艺学会
。晚上九点，好不容易忙完第四轮，王石蛋跟甄劲超坐在厨房外面的阳台，吹着海风，看着鱼龙岛的夜景，喝着啤酒，吃着西班牙风味美食全家桶，这种风味美食小吃在国庆期间简直卖疯了，外面卖一百六
十八元一桶，比港大贵多了，几乎到鱼龙岛和鱼龙林下牧场的游客都会买，既可以当正餐也可以做零食。“阿石，我们鱼龙仙药集团有这么多新鲜食材，深海牧场有鱼虾螃蟹海参，陆上牧场有和牛横山羊黑毛猪，还有各种野生菌，秋冬可以考虑上汤煲，比如蟹黄海鲜煲，澳门烧猪海鲜煲，金牌花胶鸡煲，港味
十足的罗宋汤牛腩锅，四季寒天冬瓜盅等。”甄劲超喝了两口啤酒，兴致一起，侃侃而道。
王石蛋一来了兴趣，不过故意道：“甄大师，我们有虾兵蟹将斗仙菇啊。”“那个不错，不过不能所有的店都卖虾兵蟹将斗仙菇吧，每个店定位不一样，我觉得，要鼓励各个店的主厨，自创招牌菜，我们这儿是顶级店，其它店可以用一些便宜的食材做，比如鱼龙私房菜馆，上猪骨
煲就不错，还有即将接手的港大翡冷翠餐厅，现在叫做鱼龙巨石翡翠餐厅。”甄劲超吃了块油炸小鱿鱼，感觉非常过瘾，继续道，“阿石，煲汤在香江又叫打边炉，其中大角咀的猪骨煲非常有名，你有空可以去品尝一下，好吃的东西在民间，并不只是在米其林餐厅，何况你的厨艺天赋那么高，精通川菜，粤菜，法餐，如果加以改进，
不就能创新了吗？”
“这儿让二厨盯着，要不我们这就去大角咀品尝猪骨煲去。”王石蛋提议道。
“好啊，我回寝室冲个澡，换身衣服就去。”甄劲超也来了兴趣。“甄大师，节约时间，你把换洗衣服带上，就在我的拖网游艇上冲澡还衣服，以后给你配辆游艇，你要用的时候，直接调用就行。”王石蛋大方地道，他从马来的海盗那儿都弄了好几艘，送到粤州去改装翻
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王石蛋带上林韵儿凌芳菲，和甄劲超上了游艇，甄劲超去洗澡换衣服，王石蛋给鱼龙私房菜馆的主厨小南哥打了电话，带上二厨三厨，在西环码头等着，到时候坐游艇，一块去九龙岛大角咀吃猪骨煲。
柳春妮就不去了，现在外面腥风血雨，还是让她安静地读书，本来她的基础就要差一些，偶尔在鱼龙私房菜馆帮帮忙就不错了。
王石蛋学会后，明天特意给她做。十月的天气，夜里吹着海风，还有几分寒意，正适合吃猪骨煲打边炉，王石蛋一边使用瞬移术驾游艇，一边自己也在随身空间冲了个澡，换了件棕色翻领小牛皮夹克配黑色牛仔裤，林韵儿也是棕色立领皮
衣黑色牛仔裤，跟王石蛋情侣装打扮，把凌芳菲气得一秒就劈叉，她跟在王石蛋身边，就像个跟班。在西环码头接到小南哥，然后开到九龙岛，将船停在大角咀边上的一个小码头，这码头附近有个渔市场，市场附近有家卖猪骨煲的地方，名字叫做堤岸打边炉，听甄劲超说，这家店不但猪骨煲好吃，海鲜
也非常新鲜，是大角咀很有名的一家边炉店。
这几天大角咀接连发生了好几起血案，晚上机会没人外出，所以这家边炉店也没什么食客，虽然它装修带着港剧食肆独有的复古潮流气质，要是搁往年这个时候，现在也是座无虚席，热气腾腾。
王石蛋正好做直播，直播一开，水粉一看又是石蛋哥深夜放毒，赶紧准备零食泡面小板凳，一边骂一边看王石蛋直播。
见王石蛋一行人比较多，边炉店老板跑前跑后，殷勤服务，安保人员就主动散在外面保护，只有两名真金公司安保人员在他们身后，紧盯着门口。老板先端来一口砂锅，放在电磁炉上，甄劲超点了菜，有特色虾滑鹅肠，羔羊毛肚，雪花牛肉，牛肉丸，鱼丸，还有蔬菜拼盘和蘑菇拼盘，还跟王石蛋一道，到海鲜池亲自去点了一些花螺鲍鱼大虾螃蟹等
海鲜。
因为人少，店老板亲自给王石蛋等服务，将葱蒜等小料用餐车推到他们面前，这个可以根据自己喜好进行搭配，也可以询问服务生有木有推荐吃法。甄劲超介绍道：“打边炉是对广式火锅的统称，常用高汤作底，多以海鲜为主菜，故也有海鲜火锅的别称，与川渝火锅、老北京涮肉不同，它用料讲究，口味以体现食物原汁原味为主，因此食用后对肠胃没
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王石蛋点了点头，对直播间观众道：“这边炉不就跟煲汤差不多吗，中医有句话，秋天一碗汤，不用医生帮，秋?冬天气转凉，阳气内敛，寒气上升，一旦受寒气入侵，容易伤及五脏，正需要喝汤驱寒。”
店老板一听，就知道这二位是吃的大行家，微笑着介绍道：“我们的猪骨煲用特殊方法处理过的，一点也不油腻，按照本店的吃法，可以先喝一碗汤。”
林韵儿主动帮王石蛋弄汤碗。王石蛋抽出空闲，帮着直播间观众问道：“甄大师，猪骨煲怎么会不腻？虽然猪骨煲富含骨髓，骨髓中富含各种营养物质，经常喝这种棒骨汤可以延缓衰老，延缓骨质疏松，但骨髓中还含有大量的脂肪，煲
棒骨汤的时候骨髓中的脂肪也会也会溶解，你会看到在汤面上漂着一层油花，这样的棒骨汤喝起来很腻，怎么做不腻呢？”
店老板笑而不答，这是店里的秘密，从粤菜大师哪儿学来的，怎么会随口告诉别人？甄敬超呵呵一笑道：“这个我懂，不油腻的第一步将猪棒骨焯水，这个过程不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，可以让棒骨煲汤的时候不腥且避免过于肥腻，第二步是先放冷水，在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋，用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里
，这样汤的味道更鲜美。”
店老板越听越吃惊，麻蛋，这是煲汤行家啊，自己还藏着掖着，虚心点，学习一下！甄敬超见王石蛋还有些不明白，解释道：“炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，可使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的口
感与味道。”
王石蛋扫了一下屏幕问：“甄大师，为什么要用高压锅炖骨头汤呢？甄敬超谦虚地道：“个人看法是，这样可以让脂肪析出，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤的时间不会太长，长时间的炖煮会破坏骨头中的蛋白质，所以第三步就是煲汤的时间控制，首先用勺子
按顺时针方向将水搅动均匀，然后盖上锅盖，再用大火煮，当高压锅里出气后，先用大火再煮三分钟，改小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。”
这下听得店老板都点头，笑得跟狗尾巴花似的，给甄大师盛了碗汤，汤里还有罗比白菜蘑菇。 甄劲超指着汤的蔬菜道：“第四步撇去汤表面的一层油，骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，不要扔了，可以留着下次煮菜待用，第五步：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、
青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，蔬菜可以吸收汤里的一部分油脂，让蔬菜吃起来更可口，而汤也不再油腻。”
王石蛋听了，看着眼前汤色奶白，只有香气扑鼻的小菜和几点油星儿点缀，感叹道：“原来一碗汤，有这么多讲究，今天学习了，我尝尝这碗汤的味道。”
王石蛋一喝汤，果然感觉汤浓味鲜，一点也不腻人，让人喝了一碗还想喝一碗。
店老板道：“我这猪骨汤炖得地道吧，其实你们这么多人，还可以多点两个煲，比如本店最近推出的火冒三丈的蟹黄海鲜煲，还有适合女士的，金牌花胶鸡煲，都不错。”王石蛋本来就是学习的，一听，很土豪地一挥手，“统统都来，对了，澳门烧猪海鲜煲有木有，有的话，也给我们弄一个尝尝。”