第56章 秘制
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不过厨房没有足够的工具做豆腐，我好像只能和负责豆腐供应商商量让他们按照我的方式做一板，不知道质量如何，这是我担忧的一方面。其次鱼的大小年龄地域品种等等都要选择好，不能低于一年半又不能高于两年的鱼龄，否则肉质不适合，还得是清养品种，很不容易找。连冬菇都有讲究，不能是跨年的品种，最好是刚出来鲜味还在的，但又不能是湿菇。
晚市仍然很火爆，从六点多开始直到八点钟我才有空上厕所，那会大厅还满着百分之九十，收银台里面的老板娘眉开眼笑啊！让我感觉惊讶的是，我经过的时候她向我晃了晃手里的宣传单，我过去拿了一张看，是奖券，消费满八百八十八块就能得到一张，不过限期一个月之内使用。
我靠那个靠，这速度吓人，几个小时已经打印出来，这女人还挺恐怖，而且贪，六百八十八我觉得很合理，八百八十百不靠谱，食道做的是中低端，不是高端，能吃上一千的散单其实不怎么多，除非是人多，或者宴席，这些吃多少都不奇怪。
老板娘这招等于没怎么打算把卷送出去！当然换个思维方式想，老板娘这个安排可以做质量，把这些奖券更多地留给那些消费额度高的公司聚会宴请等等！这没错，只是大众化的消费还是占的比例大，我觉得应该从这个点下手更有效果。
上完厕所出来，我把宣传单放回收银台，老板娘叫住我道：“小贾你这表情好像有点不满意。”
我道：“没不满意，没意见，跟我有毛关系。”
“呵呵，真的不满意，是不是这个消费价格？我真不想做那么低，我们要往高档方面靠，这是我一直希望做到的事情，我和你说过，你又不是不知道。”
“老板娘，胖子是一口一口吃出来的。不过你能把食道做的这么厉害其实不用我跟你说，我应该跟你学，我回去做事了，再见。”我走的飞快，老板娘叫我我都没有再理会……
第二天我七点多起床打车去港海最大的综合市场买冬菇和鲮鱼等材料，买完回到食道的时候差五分钟才上班，不过大家已经到了，一个个都神清气爽的模样，大概今晚要试菜的缘故吧，都跃跃欲试的表现。
然而愿望从来都很美好，现实却很残酷，最终只能两个人参加，就是说许都人都会失望。当然如果去参加的能打出名堂，大家都有利益，不过这不容易，大赛里面高手如云，小小的食道肯定不被那些大亨放在眼中。
我把鱼拿去水台养着，换上工衣投入到工作当中，十分钟不到送豆腐的来了，签完单以后我把他拉到一边让他给我特别制作一板豆腐，他满嘴答应下来说晚上六点钟前送过来。
忙碌的早上很快过去，午市开始，看情况是比不上前三天火爆，毕竟经营方式起了变化，但其实差不了许多，就是翻桌速度慢了点，次数少了点，我们一样忙碌到两点多。不过许多人都没有在下班时间里离开，都自愿留下来准备晚上试菜的材料。我当然一样，我把早上已经开始泡的冬菇过了一遍热水以后，我把菇根切的一点不留，因为这部份带苦，菇朵才是精品，我把菇朵全部暂碎，用鸡粉和油腌制起来才下班。
刚回到宿舍抽了一根烟准备睡一会，突然敲门声响起来，竟然是老板娘，她半靠着门边，脸上露着笑容道：“很意外？”
我道：“你要干什么？”
老板娘指了指里面道：“我进去和你说。”
进了里面，老板娘自己去倒水喝了一大杯，发出一声舒服的声音才道：“外面很热。”
“嗯，然后呢？你路过上来乘凉？”
“对，你怎么知道？”刚说完老板娘就笑起来，“开玩笑啦，我专门来找你，有事跟你说。”
“说吧，我很困。”
“今晚陪我去一个地方吧！”
“去哪？”
“你去到就知道。”
“我不去，除非你先说。”
“这个……不能说，如果我说了你可能不去，但你不去肯定后悔，所以丑人就我来做吧，我求你去，我这登门求啊，你该给我面子是吧？不然人家会桑心的啦。”老板娘眨了眨眼，又来撒娇招，这对我有用？我不知道，大概有，因为我没有答应，亦没有拒绝，老伴娘当我是默认，连忙又道，“我就知道小贾你最够意思，全世界都会让我失望，你不会，我爱死你了哈！先这样，我走了，你记得晚上试完菜下班以后再回头。”
傍晚刚上班，还不到六点豆腐就送了来，这豆腐和普通豆腐不一样，因为不是金黄色，更不是白色，而是黑色，像龟苓膏，所以大家看见都觉得惊奇，不过都没有问，因为这是在比拼，即便问了我都不会告诉他们。
东小北就不一样，这是我队友，他当时就问了：“哥们这什么东西？这是豆腐？这是龟苓膏好不好？”
我道：“都说了这是秘制，你管颜色做什么？”
东小北连忙拿锅铲挑了一小块放进嘴巴尝了尝，立马双眼一亮道：“我的妈的，是很特别，外面有点甜，里面有点咸，你下了什么？海鲜酱？”
我点头道：“对。”
“还有……”东小北思考着，大概不太确定吧，又挑了一小块放进嘴巴里尝了尝，然后才道，“鲍汁是不是？”
“味觉不错。”
“还有……香菜味以及鱼子酱。”
“看来我小看了你，你还能尝出来。”
“当然。”东小北一副无敌表情，“我没你会做，但肯定比你会吃信不信？”
没管东小北答应不答应，我先去工作了，今晚的高峰来的还比较早，但去的也快，就像为我们内部试菜铺路似的，刚过八点半已经结束。
我和东小北分别忙碌起来各种负责的部份，我去做鱼油，他去打鱼肉。厨房的其它人各自有各自的忙碌，但论看上去简单就我做的最简单，他们有的人做药鸡，把各种乱七八糟的药材塞进鸡肚里面炖。有的做杂肉包杂菌，把各种肉和各种菌混在一起做窝。有的做汤，有的做海鲜炒饭，还是混合，二厨和洪哥比较有技术含量，二处做香脆鸭，这很特别，香脆鸡，炸鸡见多了，鸭少见！洪哥做的是冬瓜盅，冬瓜心挖空以后把土鸡片和肉片瑶柱鲍鱼海参等等进去蒸熬。
他妈的，这帮人疯了，一个个都不惜材料，当然这是在选参赛菜式，看的是色香味美，但太浮夸了点，比如洪哥这个菜拿了最佳味道有市场吗？在家能做？就算在专业的厨房都很麻烦，而且要卖多少钱一盅才有钱赚，中低端的饭店适合吗？不适合，所以不太现实。
就二厨的比较现实，要简单些，但我看他炸的工序就蛋痛，在表层涂了厚厚的鸡蛋粉，炸出来的卖相要多恶心人？
当然了，别人怎么做跟我没有关系，他们弄糟了反而对我有好处，我管好自己的事情吧！我做好鱼肉以后放了许多料进去熬，然后切豆腐，每块都切成两截手指长宽，用挖羹在中间挖方洞，里面洒淀粉，等东小北打好鱼肉以后我开始加工，把调好的味料放进去搓，东小北在傍边看着，他道：“哥们，我真有点怀疑这东西做出来能不能吃。”
我道：“你意思是放的材料多了？”
东小北反问道：“难道少了？”
“你去看看其他人做一下对比。”
“那不一样，那些本来就复杂，你这个是把原本简单的东西复杂化，你还说很简单？”
“亲，除了简单还有惊喜，上桌的时候是龟苓膏酿鲮鱼，吃起来原来是豆腐。”
“亲，惊喜没有用。”
“妈的，你到底是不是队友？都已经做到这程度，按你意思是不是放弃？”我给他一个鄙视的眼神道，“老话说的对，不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友。”
东小北败走了，帮我去拿鱼油，我把鱼肉搓粘，味道均匀以后酿进豆腐中间的洞，再把角切圆，把洞修补回来，最终做出来的豆腐就像一块圆角的蛋糕一样！老实说我很有信心，这东西看着谁都不会想到是豆腐，但吃进嘴里却会知道，然后就是不会猜到里面有肉，有视觉惊喜还有味觉惊喜，特点又鲜明，这很重要，或许这菜拿不了冠军，但绝对比拿冠军的常菜能更大程度地流向市场。
举个例子吧，就像第一界中国好声音一样，梁博拿了冠军，但他的市场肯定没有吴莫愁大，就因为吴莫愁有特点，有时候特点这东西要么就是特别讨厌，要么就是特别喜欢，就算是讨厌都会是一把帮助的火，越有争议就越烧的旺盛。
东小北很快把鱼油拿了过来，我拿平煎锅把鱼油倒下去，然后放进豆腐在煤气灶上面煎，火开的很小，好半天油都没有烧起来，傍边的东小北很郁闷：“这油热的，你大火点不行？”
不过厨房没有足够的工具做豆腐，我好像只能和负责豆腐供应商商量让他们按照我的方式做一板，不知道质量如何，这是我担忧的一方面。其次鱼的大小年龄地域品种等等都要选择好，不能低于一年半又不能高于两年的鱼龄，否则肉质不适合，还得是清养品种，很不容易找。连冬菇都有讲究，不能是跨年的品种，最好是刚出来鲜味还在的，但又不能是湿菇。
晚市仍然很火爆，从六点多开始直到八点钟我才有空上厕所，那会大厅还满着百分之九十，收银台里面的老板娘眉开眼笑啊！让我感觉惊讶的是，我经过的时候她向我晃了晃手里的宣传单，我过去拿了一张看，是奖券，消费满八百八十八块就能得到一张，不过限期一个月之内使用。
我靠那个靠，这速度吓人，几个小时已经打印出来，这女人还挺恐怖，而且贪，六百八十八我觉得很合理，八百八十百不靠谱，食道做的是中低端，不是高端，能吃上一千的散单其实不怎么多，除非是人多，或者宴席，这些吃多少都不奇怪。
老板娘这招等于没怎么打算把卷送出去！当然换个思维方式想，老板娘这个安排可以做质量，把这些奖券更多地留给那些消费额度高的公司聚会宴请等等！这没错，只是大众化的消费还是占的比例大，我觉得应该从这个点下手更有效果。
上完厕所出来，我把宣传单放回收银台，老板娘叫住我道：“小贾你这表情好像有点不满意。”
我道：“没不满意，没意见，跟我有毛关系。”
“呵呵，真的不满意，是不是这个消费价格？我真不想做那么低，我们要往高档方面靠，这是我一直希望做到的事情，我和你说过，你又不是不知道。”
“老板娘，胖子是一口一口吃出来的。不过你能把食道做的这么厉害其实不用我跟你说，我应该跟你学，我回去做事了，再见。”我走的飞快，老板娘叫我我都没有再理会……
第二天我七点多起床打车去港海最大的综合市场买冬菇和鲮鱼等材料，买完回到食道的时候差五分钟才上班，不过大家已经到了，一个个都神清气爽的模样，大概今晚要试菜的缘故吧，都跃跃欲试的表现。
然而愿望从来都很美好，现实却很残酷，最终只能两个人参加，就是说许都人都会失望。当然如果去参加的能打出名堂，大家都有利益，不过这不容易，大赛里面高手如云，小小的食道肯定不被那些大亨放在眼中。
我把鱼拿去水台养着，换上工衣投入到工作当中，十分钟不到送豆腐的来了，签完单以后我把他拉到一边让他给我特别制作一板豆腐，他满嘴答应下来说晚上六点钟前送过来。
忙碌的早上很快过去，午市开始，看情况是比不上前三天火爆，毕竟经营方式起了变化，但其实差不了许多，就是翻桌速度慢了点，次数少了点，我们一样忙碌到两点多。不过许多人都没有在下班时间里离开，都自愿留下来准备晚上试菜的材料。我当然一样，我把早上已经开始泡的冬菇过了一遍热水以后，我把菇根切的一点不留，因为这部份带苦，菇朵才是精品，我把菇朵全部暂碎，用鸡粉和油腌制起来才下班。
刚回到宿舍抽了一根烟准备睡一会，突然敲门声响起来，竟然是老板娘，她半靠着门边，脸上露着笑容道：“很意外？”
我道：“你要干什么？”
老板娘指了指里面道：“我进去和你说。”
进了里面，老板娘自己去倒水喝了一大杯，发出一声舒服的声音才道：“外面很热。”
“嗯，然后呢？你路过上来乘凉？”
“对，你怎么知道？”刚说完老板娘就笑起来，“开玩笑啦，我专门来找你，有事跟你说。”
“说吧，我很困。”
“今晚陪我去一个地方吧！”
“去哪？”
“你去到就知道。”
“我不去，除非你先说。”
“这个……不能说，如果我说了你可能不去，但你不去肯定后悔，所以丑人就我来做吧，我求你去，我这登门求啊，你该给我面子是吧？不然人家会桑心的啦。”老板娘眨了眨眼，又来撒娇招，这对我有用？我不知道，大概有，因为我没有答应，亦没有拒绝，老伴娘当我是默认，连忙又道，“我就知道小贾你最够意思，全世界都会让我失望，你不会，我爱死你了哈！先这样，我走了，你记得晚上试完菜下班以后再回头。”
傍晚刚上班，还不到六点豆腐就送了来，这豆腐和普通豆腐不一样，因为不是金黄色，更不是白色，而是黑色，像龟苓膏，所以大家看见都觉得惊奇，不过都没有问，因为这是在比拼，即便问了我都不会告诉他们。
东小北就不一样，这是我队友，他当时就问了：“哥们这什么东西？这是豆腐？这是龟苓膏好不好？”
我道：“都说了这是秘制，你管颜色做什么？”
东小北连忙拿锅铲挑了一小块放进嘴巴尝了尝，立马双眼一亮道：“我的妈的，是很特别，外面有点甜，里面有点咸，你下了什么？海鲜酱？”
我点头道：“对。”
“还有……”东小北思考着，大概不太确定吧，又挑了一小块放进嘴巴里尝了尝，然后才道，“鲍汁是不是？”
“味觉不错。”
“还有……香菜味以及鱼子酱。”
“看来我小看了你，你还能尝出来。”
“当然。”东小北一副无敌表情，“我没你会做，但肯定比你会吃信不信？”
没管东小北答应不答应，我先去工作了，今晚的高峰来的还比较早，但去的也快，就像为我们内部试菜铺路似的，刚过八点半已经结束。
我和东小北分别忙碌起来各种负责的部份，我去做鱼油，他去打鱼肉。厨房的其它人各自有各自的忙碌，但论看上去简单就我做的最简单，他们有的人做药鸡，把各种乱七八糟的药材塞进鸡肚里面炖。有的做杂肉包杂菌，把各种肉和各种菌混在一起做窝。有的做汤，有的做海鲜炒饭，还是混合，二厨和洪哥比较有技术含量，二处做香脆鸭，这很特别，香脆鸡，炸鸡见多了，鸭少见！洪哥做的是冬瓜盅，冬瓜心挖空以后把土鸡片和肉片瑶柱鲍鱼海参等等进去蒸熬。
他妈的，这帮人疯了，一个个都不惜材料，当然这是在选参赛菜式，看的是色香味美，但太浮夸了点，比如洪哥这个菜拿了最佳味道有市场吗？在家能做？就算在专业的厨房都很麻烦，而且要卖多少钱一盅才有钱赚，中低端的饭店适合吗？不适合，所以不太现实。
就二厨的比较现实，要简单些，但我看他炸的工序就蛋痛，在表层涂了厚厚的鸡蛋粉，炸出来的卖相要多恶心人？
当然了，别人怎么做跟我没有关系，他们弄糟了反而对我有好处，我管好自己的事情吧！我做好鱼肉以后放了许多料进去熬，然后切豆腐，每块都切成两截手指长宽，用挖羹在中间挖方洞，里面洒淀粉，等东小北打好鱼肉以后我开始加工，把调好的味料放进去搓，东小北在傍边看着，他道：“哥们，我真有点怀疑这东西做出来能不能吃。”
我道：“你意思是放的材料多了？”
东小北反问道：“难道少了？”
“你去看看其他人做一下对比。”
“那不一样，那些本来就复杂，你这个是把原本简单的东西复杂化，你还说很简单？”
“亲，除了简单还有惊喜，上桌的时候是龟苓膏酿鲮鱼，吃起来原来是豆腐。”
“亲，惊喜没有用。”
“妈的，你到底是不是队友？都已经做到这程度，按你意思是不是放弃？”我给他一个鄙视的眼神道，“老话说的对，不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友。”
东小北败走了，帮我去拿鱼油，我把鱼肉搓粘，味道均匀以后酿进豆腐中间的洞，再把角切圆，把洞修补回来，最终做出来的豆腐就像一块圆角的蛋糕一样！老实说我很有信心，这东西看着谁都不会想到是豆腐，但吃进嘴里却会知道，然后就是不会猜到里面有肉，有视觉惊喜还有味觉惊喜，特点又鲜明，这很重要，或许这菜拿不了冠军，但绝对比拿冠军的常菜能更大程度地流向市场。
举个例子吧，就像第一界中国好声音一样，梁博拿了冠军，但他的市场肯定没有吴莫愁大，就因为吴莫愁有特点，有时候特点这东西要么就是特别讨厌，要么就是特别喜欢，就算是讨厌都会是一把帮助的火，越有争议就越烧的旺盛。
东小北很快把鱼油拿了过来，我拿平煎锅把鱼油倒下去，然后放进豆腐在煤气灶上面煎，火开的很小，好半天油都没有烧起来，傍边的东小北很郁闷：“这油热的，你大火点不行？”